Assaisonnez 300 g de cubes d'épaule ou de gigot d'agneau avec un peu de sel et de poivre noir puis faites-les dorer légèrement sur toutes les faces dans 2 cs d'huile d'olive. Pendant que l'agneau se colore, épluchez et hachez grossièrement un gros oignon. Couper finement 6 tranches de bacon fumé. Retirer l'agneau de la poêle, le transférer dans un petit bol, puis ajouter les oignons et le bacon, coupés en petits morceaux, dans la poêle. Coupez en deux 250 g de pommes de terre nouvelles et ajoutez-les, avec 3 brins de romarin et 500 ml de bouillon de volaille, puis remettez l'agneau dans la poêle. Laisser mijoter doucement le tout pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres, puis vérifier l'assaisonnement. Verser 150 ml de crème sure, remuer et laisser tiédir sans faire bouillir. Pour 2-3 personnes.
Le temps de cuisson est assez court, utilisez donc pour cela une pièce d'agneau tendre, comme un filet, une épaule ou un gigot. Faites bien dorer l'agneau pour que toutes les faces soient bien colorées. Le résidu qui reste dans la poêle après le brunissement de la viande constitue une partie essentielle de la sauce. Il est probablement préférable de ne pas laisser bouillir la sauce après avoir ajouté la crème sure.
Introduisez des feuilles d'estragon grossièrement hachées ou des feuilles de cerfeuil dans la sauce en même temps que vous ajoutez le bouillon. Ajouter des haricots verts blanchis, coupés en petits tronçons, des petits pois frais ou des fèves de saison cuites et pelées à l'agneau 15 minutes avant que la viande ne soit prête. Utilisez des dés de poulet à la place de l'agneau si vous le souhaitez.
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