Assaisonnez 300 g de cubes d'épaule ou de gigot d'agneau avec sel et poivre noir. Faites-les dorer légèrement sur toutes les faces dans 2 c. à s. d'huile d'olive. Pendant ce temps, épluchez et hachez grossièrement un gros oignon, et coupez finement 6 tranches de bacon fumé. Retirez l'agneau de la poêle, transférez-le dans un bol. Ajoutez les oignons et le bacon dans la poêle. Coupez en deux 250 g de pommes de terre nouvelles, ajoutez-les avec 3 brins de romarin et 500 ml de bouillon de volaille, puis remettez l'agneau. Laissez mijoter doucement 30 minutes, jusqu'à ce que l'agneau et les pommes de terre soient tendres. Vérifiez l'assaisonnement. Versez 150 ml de crème sûre, remuez et laissez tiédir sans bouillir. Pour 2-3 personnes.
Optez pour une pièce tendre d'agneau comme le filet, l'épaule ou le gigot, car le temps de cuisson est court. Dorez bien la viande sur toutes les faces : les sucs caramélisés enrichissent la sauce. Évitez de faire bouillir après ajout de la crème sûre pour préserver sa texture.
Incorporez des feuilles d'estragon ou de cerfeuil hachées avec le bouillon. Ajoutez haricots verts blanchis, petits pois frais ou fèves cuites 15 minutes avant la fin. Remplacez l'agneau par des dés de poulet si préféré.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk
