Besoin d'un antidote à janvier ? Cette salade de nouilles aigre-douce et épicée est l'idéal pour vous revigorer.
Plus de nourriture, vraiment ? Après deux semaines de restes de pommes de terre rôties à la mayonnaise (sur onze jours de Noël), de gâteaux l'après-midi, de hachis Parmentier noyés dans du rhum-beurre, de crème à chaque repas et de fromage à profusion, je suis prête pour une pause. Pas une pause totale – j'ai une réputation de gourmande à tenir ! – mais une pause des plats traditionnels. Dans mon délire post-Noël, je rêve des semaines passées dans le sud de l'Inde, avec sa cuisine richement épicée et majoritairement végétarienne. Nous avons bien mangé, mais sommes rentrés légers et revigorés après ces vacances sans protéines animales.
Aussi, cette semaine, je mise sur les légumes et peu sur la viande (en m'inspirant de ma collègue Meera Sodha). Associez cette salade à du poisson frit ou un onglet grillé si vous le souhaitez, mais je la savoure seule en plat principal, ou avec un riz sautée aux œufs.
Cette salade lumineuse est croquante, légère et pleine de saveurs grâce à sa vinaigrette. Parfaite pour janvier. Un éplucheur à rubans ou une mandoline facilite la préparation. Pour 6 personnes.
Ingrédients :
200 g de soba ou nouilles de verre
50 g d'edamame surgelés (graines de soja)
1 c. à s. d'huile de sésame
2 carottes, pelées, râpées ou taillées en fines lanières
150 g de chou rouge finement râpé
100 g de daikon (mooli) ou radis, coupés en allumettes fines
1 pomme verte
3 oignons nouveaux, finement émincés
1 petit bouquet de coriandre, haché grossièrement
1 poignée de feuilles de menthe, déchirées grossièrement
1 poignée de feuilles de basilic (ou plus de coriandre), hachées grossièrement
40 g de graines de tournesol grillées
25 g de graines de sésame grillées (mélange noir et blanc), pour servir
Vinaigrette :
1 morceau de gingembre frais (taille d'un pouce), pelé
½ gousse d'ail
50 g de tahini
Jus de 1 citron vert
1 c. à s. de sriracha (ou sauce chili préférée)
1 piment oiseau, équeuté (facultatif)
1 c. à s. de sauce soja
1 c. à s. de sucre demerara (ou cassonade)
3 c. à s. d'huile de sésame
25 ml d'eau
Faites cuire les nouilles dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet. Ajoutez les edamame 1 minute avant la fin. Égouttez, rincez à l'eau froide pour refroidir et éviter qu'elles collent. Transférez dans un grand saladier, mélangez avec 1 c. à s. d'huile de sésame pour les enrober.
Ajoutez les carottes, le chou rouge et le daikon/radis. Pelez, épépinez et râpez finement la pomme directement dans le bol. Incorporez les oignons nouveaux, la coriandre et les herbes. Couvrez et réfrigérez pendant la préparation de la vinaigrette.
Hachez grossièrement le gingembre, mixez au robot avec l'ail et le tahini jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez le jus de citron vert, sriracha, piment (facultatif), sauce soja et sucre ; mixez. Avec le moteur tournant lentement, incorporez l'huile de sésame en filet, puis l'eau, jusqu'à consistance crémeuse. Si la vinaigrette se sépare, fouettez-la progressivement dans 1 c. à s. de tahini supplémentaire.
Mélangez la vinaigrette à la salade, assaisonnez (plus de citron vert si besoin). Parsemez de graines de sésame et servez.
Et pour le reste de la semaine…
Couverte au réfrigérateur, la salade se conserve quelques jours. La vinaigrette s'accorde avec poivrons, germes de soja ou navets. Ajoutez du bœuf ou porc grillé pour une version carnée.
