Un plat de pâtes savoureuses, légèrement parfumées au saumon et surmontées d'une croûte aux herbes croustillante. Cette recette de Nigel Slater permet de faire durer un peu de saumon pour un repas généreux. 
Servir avec une salade verte croquante et beaucoup de cresson.
Versez 600 ml de crème fraîche dans une casserole. Ajoutez 400 g de saumon frais, une pincée de poivre noir et une feuille de laurier. Portez presque à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter doucement 10 minutes, jusqu'à ce que la chair du saumon se défasse facilement. Retirez du feu.
Faites bouillir 150 g de serpentelli ou de macaroni dans une eau généreusement salée pendant 9 minutes. Égouttez et versez dans un plat allant au four. Retirez le saumon de la crème, émiettez-le en gros morceaux en ôtant la peau, et mélangez avec les pâtes. Assaisonnez la crème avec 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et un peu de sel, puis versez sur le tout.
Au robot, mixez grossièrement 50 g de pain au levain avec une grosse poignée de fanes de fenouil ou d'aneth. Répartissez cette chapelure aux herbes sur les pâtes. Enfournez 20-25 minutes à 200°C (th. 6) jusqu'à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Pour 3-4 personnes.
Infusez bien la crème en laissant le saumon et le laurier refroidir dedans après cuisson. Cela intensifie les saveurs.
Remplacez le saumon par du maquereau fumé : ôtez la peau, émiettez et incorporez. Utilisez de l'aneth ou du basilic pour la croûte. À la place de la moutarde, optez pour des grains de poivre vert rincés.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk. Suivez Nigel sur Twitter @NigelSlater.
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