Servir avec une salade croquante et verte et beaucoup de cresson.
Versez 600 ml de crème fraîche dans une casserole, ajoutez 400 g de saumon, un peu de poivre noir et une feuille de laurier et portez presque à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire doucement le saumon pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la chair se défasse facilement, puis retirer du feu.
Faites bouillir 150 g de serpentelli ou de macaroni dans de l'eau généreusement salée pendant neuf minutes, puis égouttez-les et versez-les dans un plat allant au four. Retirez le saumon de la crème et cassez-le en gros morceaux, en jetant la peau au fur et à mesure, puis glissez le poisson dans les pâtes. Assaisonner la crème avec deux cuillères à soupe de moutarde en grains et un peu de sel, puis verser sur le saumon et les pâtes.
Au robot culinaire, réduire en chapelure grossière 50 g de pain au levain avec une grosse poignée de fanes de fenouil ou d'aneth. Répartir les miettes d'herbes sur les pâtes. Cuire au four pendant 20-25 minutes à 200C/thermostat 6 jusqu'à ce que les miettes soient dorées et légèrement croustillantes. Pour 3-4 personnes.
L'important ici est d'infuser la crème avec le saumon et le laurier, laissez donc refroidir un peu le poisson et les feuilles de laurier dans la crème une fois le poisson cuit.
Remplacez le saumon par du maquereau fumé. Peler la peau du maquereau, puis casser le poisson en gros morceaux avant de le mettre dans les pâtes. Utilisez de l'aneth ou du basilic dans la croûte aux herbes. Au lieu de moutarde, essayez des grains de poivre vert rincés de leur saumure.
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