Oubliez les corn flakes : ce bagel pour le petit-déjeuner, imaginé par l'un des meilleurs chefs de Melbourne, impressionne avec un minimum d'effort.
Le premier repas de la journée n’a pas besoin d’être monotone. Le chef Peter Gunn, du restaurant Ides à Melbourne, propose ce bagel simple à réaliser mais visuellement époustouflant.
Pour 4 personnes
4 bagels au sésame
100 g de beurre ramolli
100 g de fromage de chèvre
100 g d’avocat
Sel marin
Poivre noir
1 piment vert
1 échalote banane
10 g de graines de sésame
24 feuilles d’oseille de brebis
Huile d’olive
Coupez les bagels en deux et grillez-les jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Mélangez le beurre, le fromage de chèvre et l’avocat. Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Assaisonnez de sel et de poivre noir. Réservez à température ambiante dans une poche à douille munie d’une douille étoile.
Coupez le piment vert et l’échalote en rondelles fines, puis rincez-les à l’eau froide pour atténuer leur piquant.
Faites griller les graines de sésame à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Pour le montage, dressez le beurre d’avocat sur la base des bagels à l’aide de la poche à douille. Garnissez délicatement de piment vert, d’échalote et de feuilles d’oseille. Arrosez d’un filet d’huile d’olive et parsemez de graines de sésame grillées. Terminez par le dessus du bagel.
