Envie d'ajouter une profondeur savoureuse et fumée à votre dîner ? Optez pour le piment chipotle.
Passionnée des piments, Thomasina Miers partage ses astuces : les piments frais réveillent les sens, tandis que les chipotles séchés offrent une chaleur subtile et enivrante. Aujourd'hui, découvrez deux recettes irrésistibles alliant chipotles (facilement trouvables en ligne ou supermarchés) aux saveurs sucrées des crevettes et du maïs dans un wok rapide, et à des épices mexicaines dans un picadillo savoureux, équivalent mexicain d'un ragoût italien.
Achetez des nouilles de riz noir King Soba en vrac en ligne : délicieuses et visuellement saisissantes. Pour 4 personnes.
2 épis de maïs
1-2 piments chipotle séchés
200 g de haricots verts, équeutés et coupés en deux
250 g de nouilles de riz noir
3 c. à s. d'huile de tournesol
1 gros oignon rouge, épluché, coupé en deux et émincé
3 grosses gousses d'ail, épluchées et tranchées
1 poignée de cacahuètes
450 g de crevettes
1 c. à s. de sauce de poisson
Jus de 1 citron vert
1 poignée de feuilles de menthe grossièrement hachées
Détachez les feuilles des épis de maïs et tenez-les debout dans un grand bol. Coupez les grains en tournant : évitez de trop raser pour ne pas inclure le cœur féculent.
Déchirez les chipotles, retirez graines et queue (leur piquant varie ; commencez par un et ajoutez si besoin). Hachez finement. Faites cuire les haricots à la vapeur 4 min, jusqu'à tendres mais croquants. Utilisez l'eau bouillante pour les nouilles selon le paquet, égouttez, rincez à l'eau froide, mélangez avec 1 c. à c. d'huile et réservez.
Chauffez l'huile dans un wok à feu vif. Faites sauter oignons, maïs et piment 2-3 min. Assaisonnez, ajoutez ail et cacahuètes jusqu'à ce que l'ail blondisse. Incorporez crevettes 2-3 min jusqu'à rose et caramélisées ; le maïs colore. Goûtez, rectifiez en piment, sauce poisson, jus de citron vert, haricots et nouilles. Réchauffez, assaisonnez, parsemez de menthe et servez dans des bols chauds.
Ce classique mexicain équilibre épices fruitées, piment et viande. Servi en coupes de laitue rafraîchissante, façon coréenne. Préparez le pickle 1 h avant. Mélangez viandes pour plus de saveur. Pour 4-6 personnes.
300 g de bœuf haché
300 g de porc haché
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
1 gros oignon, épluché et haché finement
4 c. à s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail, épluchées et hachées
1 grosse pomme, pelée, épépinée et en dés
2 piments chipotle, épépinés, trempés à l'eau bouillante et hachés
½ c. à c. de cannelle moulue
½ c. à c. de cumin moulu
¼ c. à c. de clous de girofle moulus
70 g de raisins secs
2 boîtes de tomates italiennes
60 g d'olives vertes dénoyautées et hachées
2 c. à s. de vinaigre de vin rouge
350 ml de bouillon de bœuf
Cassonade (facultatif)
60 g d'amandes mondées
Pour le pickle :
1 concombre finement tranché
2 échalotes bananes, épluchées et émincées
2 c. à s. de sucre semoule
80 ml de vinaigre de cidre
Pour servir :
1 grosse poignée de cerfeuil ou persil ciselé
4-6 bébés gemmes, feuilles séparées
Sauce piquante
Quartiers de citron vert
Mélangez les ingrédients du pickle, assaisonnez et réfrigérez 1 h.
Mélangez viandes et assaisonnez. Faites suer l'oignon dans 2 c. à s. d'huile 5 min à feu moyen. Ajoutez ail, pomme, chipotles, épices et raisins 5 min jusqu'à translucides. Ajoutez huile restante et viande ; dorez 5-8 min en émiettant. Incorporez tomates, olives, vinaigre, bouillon ; mijotez 20-25 min. Rectifiez, ajoutez cassonade si besoin. Grillez et hachez amandes ; incorporez avec herbes.
Dressez laitue, ajoutez picadillo, servez avec citron vert, sauce piquante et pickle.
Profitez du maïs de saison dans les recettes de Yotam Ottolenghi. Ou fryez-le avec huile d'olive, ail, piment jamaïcain, cannelle, servi avec citron vert, crème fraîche et sauce piquante. Nouilles idéales en soupe pho avec bouillon de rôti, herbes abondantes, piment et germes. Picadillo farcit ancho rôtis, patates douces, riz, spaghettis ou burritos. Recyclez le pickle en sandwiches ou salades.
