Une salade de nouilles aux légumes savoureux agrémentée d'huile de piment croustillante et des tacos farcis de chou-fleur, brocoli et lentilles épicées, surmontés d'une salsa fraîche.
Devenir vegan sans se ruiner est plus simple qu'on ne le pense. L'astuce ? Éviter les substituts de viande et produits laitiers coûteux et ultra-transformés. Ces recettes se basent sur des légumes, céréales, légumineuses et épices pour des plats délicieux, sans tofu, tempeh, seitan ou fromages végétaux.
Les tiges râpées de brocoli et chou-fleur offrent une texture surprenante à cette farce. Utilisez l'ensemble des légumes si préféré.
Préparation : 15 min | Cuisson : 15 min | Pour : 6 tacos
Ingrédients pour la farce :
1 c. à s. d'huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et finement émincé
1 tige de brocoli, râpée
1 tige de chou-fleur, râpée
1 boîte de 400 g de lentilles vertes dans l'eau, égouttées
2 c. à s. de concentré de tomate
2 c. à c. d'ail en poudre
1 c. à c. de paprika fumé
1 c. à c. de cumin moulu
2 c. à c. de bouillon végétalien en poudre
200 ml d'eau
1 c. à c. de sauce piquante, ou au goût
½ c. à c. de sel de céleri, ou au goût
Sel et poivre
Pour les oignons rouges marinés :
1 oignon rouge, pelé et émincé très finement
2 c. à s. de vinaigre de vin blanc ou jus de citron vert
Une pincée de sel
Une pincée de sucre
Pour la salsa à la coriandre :
1 petit bouquet de coriandre
Zeste et jus de 1 citron vert
1 piment vert
1 petite gousse d'ail
Pour servir :
12 petites tortillas ou tacos à coque dure
¼ de laitue iceberg, effilée (facultatif)
1 petite poignée de feuilles de coriandre (facultatif)
1 citron vert, coupé en quartiers
1-2 piments verts émincés ou jalapeños marinés (facultatif)
Pour les oignons marinés, placez-les dans un bol, couvrez de vinaigre ou jus de citron vert, ajoutez sel et sucre. Malaxez et laissez reposer 15 min jusqu'à ce qu'ils rosissent.
Pour la farce, chauffez l'huile et l'oignon dans une grande poêle. Ajoutez tiges râpées et lentilles, cuisez 5 min à feu moyen. Incorporez concentré de tomate et épices 1 min, puis bouillon et eau. Cuisez 5-10 min jusqu'à tendreté. Assaisonnez avec sauce piquante, sel de céleri et poivre.
Pour la salsa, hachez coriandre (tiges incluses), mélangez avec zeste/jus de citron vert, piment et ail. Délayez si besoin avec eau ou huile. Assaisonnez.
Farinez les tortillas, garnissez de laitue, coriandre, oignons marinés et salsa. Servez avec quartiers de citron vert.
Cette vinaigrette à l'huile de piment croustillante rehausse tout !
Préparation : 15 min | Cuisson : 10 min | Pour : 2 personnes
Ingrédients :
150 g de nouilles de riz
2 oignons nouveaux, émincés finement
1 carotte, pelée et râpée ou en julienne
½ concombre, râpé ou en julienne
½ chou blanc, râpé (facultatif)
1 petite poignée de feuilles de coriandre et menthe, hachées, plus extra (facultatif)
Vinaigrette :
1 gousse d'ail, pelée et râpée
4 c. à s. de sauce soja
2 c. à s. de jus de citron vert
1 c. à s. de cassonade claire
1 c. à s. d'huile de sésame
2 c. à s. d'huile de piment croustillant
Sel
Pour servir :
2 c. à s. de cacahuètes grillées salées
½ poivron rouge, émincé finement
Couvrez les nouilles d'eau bouillante et réservez.
Mélangez légumes et herbes dans un grand bol. Préparez la vinaigrette, assaisonnez de sel, versez sur les légumes.
Égouttez les nouilles al dente, ajoutez-les aux légumes et enrobez bien.
Servez parsemé de cacahuètes, poivron et herbes.
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