Une recette ultra-simple : rassemblez les ingrédients, assaisonnez, mixez et servez !
Je dois un verre à Diana Henry, car cette soupe est une adaptation de sa recette, que j'ai préparée à la télévision dans le cadre de Cook House, diffusé dans l'émission Hidden Restaurants. J'ai cuisiné aux côtés de Michel Roux Jr. dans sa cuisine, le cœur battant, mais ce fut le meilleur coup de pouce pour notre affaire. Cette soupe restera gravée dans ma mémoire. Nous l'avons couronnée d'un généreux pesto de capucine réalisé par Michel – il mérite bien un verre lui aussi !
Pour 4 personnes
concombre : 1, pelé et haché
jeunes courgettes très fraîches : 2, hachées
noix : 50 g
amandes blanchies : 50 g
ail : 4 gousses
oignons nouveaux : 3
ciboulette : 3 c. à soupe, hachée
menthe : 3 c. à soupe, hachée
aneth : 3 c. à soupe, hachée
estragon : 2 c. à soupe, haché
flocons de piment : une pincée
pain au levain rassis : 50 g, sans croûte
bouillon de poulet faible en sel : 250 ml
yaourt nature entier vivant : 200 g
huile d'olive extra vierge : 100 ml
citron : jus de ½
vinaigre balsamique blanc : 2 c. à soupe
Pour le pesto de capucine et graines de citrouille (pour 200 ml)
ail : 1 gousse
sel et poivre : une pincée
huile d'olive : une éclaboussure pour commencer, puis plus selon la consistance désirée
feuilles de capucine : 25 g
feuilles de menthe : 6
gousses de graines de capucine : 10
graines de citrouille : 25 g, grillées
Pour le pesto, placez tous les ingrédients dans un petit mixeur et mixez. Ajustez la consistance en ajoutant de l'huile d'olive : plus épais pour les soupes et ragoûts, plus fin pour les pâtes et salades.
Pour la soupe, mettez tous les ingrédients dans un blender et mixez jusqu'à obtenir une texture lisse (par lots si nécessaire). Vérifiez l'assaisonnement : peu de sel et poivre suffisent, mais ajoutez du vinaigre si besoin. Réfrigérez bien avant de servir.
Servez la soupe froide avec un généreux filet de pesto de capucine et graines de citrouille fraîchement poivré.
Extrait de Cook House par Anna Hedworth (Head of Zeus, 25 £)
