Légèreté et luminosité définissent les soupes estivales. Découvrez un bouillon à la noix de coco, citronnelle et citron vert, ou une soupe de courgettes et maïs pour égayer vos journées.
La plupart des années, les soupes – comme les tartes, ragoûts et crumbles – sont reléguées au second plan en été, jusqu'à ce que l'excitation de l'automne revienne. En hiver, elles offrent réconfort dans des bols de légumes fondants. Mais les soupes d'été privilégient fraîcheur, croquant et saveurs vives. Si j'apprécie les versions froides par grande chaleur, je préfère souvent des soupes chaudes au dîner.
Ces recettes de fin d'été misent sur légèreté et éclat. Certains jours, une soupe de lentilles rouges au curcuma et citron ; d'autres, une tomate rapide à l'ail et huile d'olive. Pour les froides : avocat, fenouil, oignons nouveaux, citron, herbes et glace. Sans oublier le gaspacho blanc aux amandes, raisins et pain au vinaigre.
Cette semaine, un bouillon chaud coco à la citronnelle et feuilles de kaffir lime, suivi d'une soupe maïs express avec piment vert, courgettes et laitue croquante : texture riche, fraîcheur intense, prête en un clin d'œil.
Parfait pour évacuer le stress : le blanc pur du bouillon apaise, le piment réveille, citronnelle et kaffir lime infusent une fraîcheur citronnée unique. Congelez les feuilles de kaffir pour une conservation optimale. Optez pour des nouilles 100 % sarrasin : cuisez-les al dente et rafraîchissez-les à l'eau froide.
Pour 4 personnes
2 boîtes de lait de coco de 400 g
1 cube de bouillon de légumes ou 1 c. à s. de poudre
2 tiges de citronnelle
4 feuilles de kaffir lime (facultatif)
1 échalote pelée et émincée finement
2 gousses d'ail pelées et coupées en deux
1 piment rouge haché grossièrement
2 c. à s. de sucre de coco ou semoule
1 bouquet de coriandre fraîche
200 g de nouilles de sarrasin
250 g de blettes ou légumes verts estivaux, lavés et râpés
2 c. à s. de sauce soja ou tamari
Jus de 2 citrons verts
Pour servir
1 bouquet de ciboulette ou ciboulette à l'ail, et leurs fleurs
Une poignée d'un ou plusieurs : basilic, basilic pourpre, coriandre, menthe
1 Versez le lait de coco dans une grande casserole avec une boîte d'eau et le bouillon. Écrasez la citronnelle au rouleau à pâtisserie, ajoutez-la avec kaffir lime, échalote, ail, piment, sucre et racines de coriandre.
2 Couvrez les aromates de liquide, portez à ébullition douce 15 min pour un bouillon parfumé.
3 Cuisez les nouilles 8-10 min selon emballage, égouttez, rafraîchissez à l'eau froide. Râpez blettes finement (tiges) et plus grossièrement (feuilles).
4 Tamisez le bouillon, jetez aromates, ajoutez soja et jus de citron vert.
5 Répartissez nouilles et blettes dans les bols, versez bouillon tiède. Garnissez d'herbes et citron vert.
Inspirée de Diana Kennedy, experte de la cuisine mexicaine. Utilisez 2 courgettes moyennes. Excellente chaude ou froide par canicule.
Pour 4 personnes
2 courgettes moyennes
4 c. à s. de beurre ou huile d'olive
1 oignon pelé et haché finement
2 gousses d'ail hachées finement
4 épis de maïs (grains seulement)
Jusqu'à 1 l d'eau
Petite poignée de coriandre fraîche + extra
1 piment vert
2 mini-gemmes lavées et râpées
Sel de mer
1 Râpez 1½ courgette. Faites suer dans 1 c. à s. de matière grasse jusqu'à tendreté et coloration. Mixez avec texture, réservez.
2 Suer oignon et ail sans coloration, ajoutez courgettes mixées, cuisez quelques min.
3 Mixez maïs avec eau, coriandre (sauf extra), tiges, piment et mini-gemmes jusqu'à lisse.
4 Incorporez au sauté, cuisez à feu moyen en remuant. Assaisonnez.
5 Taillez reste de courgette en cubes. Servez chaud avec garnitures.
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