Profitez de l'automne avec des fruits rouges réchauffés et des oignons rôtis savoureux.
Les prunes cramoisies et dorées comme 'Czar', 'Marjorie's Seedling', 'Opal' ou 'Victoria' (idéale bien mûre, avec son nectar sucré) sont parfaites en ce moment. Même au petit-déjeuner, cuites jusqu'à se réduire en compote rubis, elles s'accordent avec gingembre moulu, cannelle ou cardamome fraîchement broyée.
Dans un gâteau, elles forment une gelée dorée, sublimée par du sucre muscovado et des épices. Les notes caramélisées du sucre exaltent le fruit. Nigel Slater, expert culinaire, propose cette recette incontournable.
Accompagné d'oignons rôtis pendant que le four chauffe, ce gâteau annonce l'automne. Oignons cuits au beurre, thym et huile d'olive, tendres et dorés, posés sur une polenta crémeuse au fromage fondu.
Une polenta veloutée idéale avec des oignons rôtis. Ajoutez 100 ml de crème double chaude pour plus d'onctuosité. Utilisez du Tunworth, ou un camembert affiné.
Pour 4 personnes
Pour les oignons :
oignons 4 moyens
huile d'olive 50 ml
beurre 60 g
branches de thym 10
Pour la polenta :
eau 500 ml
lait entier 500 ml
polenta fine 150 g
beurre 50 g
parmesan 100 g, finement râpé
fromage à pâte molle 200 g
Régler le four à 200°C (th. 6). Peler et quarter les oignons. Les disposer dans un plat à rôtir, arroser d'huile, ajouter beurre et thym. Cuire 20-30 min jusqu'à dorure, en arrosant.
Pour la polenta : chauffer eau et lait dans une casserole profonde. Saler au bouillonnement. Verser la polenta en pluie fine en remuant sans cesse (attention aux projections). Cuire 20 min à feu doux jusqu'à consistance crémeuse. Incorporer beurre, parmesan, sel et poivre. Option : crème chaude.
Répartir en plats chauds, ajouter oignons, puis fromage à ramollir.
Pour 8 personnes
Pour le gâteau :
beurre 200 g
sucre muscovado clair 75 g
sucre cassonade doré 75 g
noisettes 100 g
prunes avec peau 500 g
œufs moyens 4
farine complète auto-levante 150 g
levure chimique 1 c. à c.
cannelle moulue ½ c. à c.
sel une pincée
Pour le glaçage :
sucre glace 150 g
jus de citron 3 c. à c.
cannelle moulue une pincée
gousses de cardamome 6
graines de sésame 2 c. à c.
graines de pavot 2 c. à c.
pétales de rose séchés 2 c. à c.
Régler le four à 160°C (th. 3). Chemiser un moule à charnière de 22 cm. Battre beurre et sucres 5 min au mixeur jusqu'à mousseux clair. Griller et moudre les noisettes. Dénoyauter les prunes.
Incorporer œufs battus lentement. Mélanger farine, levure, cannelle, sel et noisettes ; ajouter à la pâte. Verser dans le moule, lisser. Disposer prunes dessus. Cuire 50-60 min (test brochette propre).
Démouler après 20 min. Pour glaçage : tamiser sucre glace, ajouter citron et eau si besoin pour coulant. Ajouter cannelle et cardamome pilée. Griller sésame ; mélanger avec pavot et roses.
Verser glaçage sur gâteau tiède, parsemer.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou @NigelSlater sur Twitter
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