Profitez de la générosité des fruits de fin d'été avec ces recettes expertes de Nigel Slater : gaspacho au cantaloup, taboulé aux nectarines et saucisse wellington à la sauce aux prunes. Célébrez la saison tant qu'elle dure !
La fin de l'été marque l'apogée de la saison des fruits. Baies et groseilles persistent, melons abondent à prix doux, et prunes s'envolent. Nigel Slater célèbre cette abondance non seulement en gâteaux et salades, mais aussi en plats principaux. Cette semaine : un rouleau de saucisse épicé à la sauce prune, une salade fraîche au persil et nectarine, une soupe froide au cantaloup mûr, et même de la confiture pour l'hiver.
Ce taboulé privilégie le persil sur les céréales, enrichi d'herbes et fruits pour une fraîcheur irrésistible.
Pour 6 personnes (accompagnement)
bouillon de poulet ou légumes (ou eau) 75 ml
blé boulgour 50 g
radis multicolores 20
nectarines mûres 2
persil 100 g
citron jus d'1 gros
cresson 50 g
Portez le bouillon à ébullition. Versez sur le boulgour dans un bol résistant à la chaleur, réservez.
Lavez et émincez finement les radis. Dénoyautez les nectarines, coupez la chair en cubes de 1 cm. Hachez le persil. Mélangez radis, nectarines et persil. Salez, ajoutez le jus de citron.
Égouttez le boulgour, séparez les grains à la fourchette. Incorporez à la salade. Disposez sur un lit de cresson lavé et servez.
Soupe froide légère et vive, servie glacée avec glaçons. Préférez une texture grossièrement hachée (utilisez le hachoir du mixeur).
Pour 6 personnes
piments romano 3
poivron jaune 1 gros
concombre 250 g
melon cantaloup mûr 1,25 kg (non pelé)
basilic 10 g
vinaigre de Xérès 1 c. à soupe
citron jus de ½
glaçons
Épépinez et coupez les poivrons en gros morceaux, hachez grossièrement. Pelez et coupez le concombre, mixez à la même texture. Préparez le melon (retirez peau, pépins, fibres), coupez et mixez.
Hachez le basilic, ajoutez à la soupe avec vinaigre, jus de citron, sel et poivre. Réfrigérez. Ajoutez glaçons au moment de servir.
Sauce aigre-douce complétant la farce épicée. Idéal chaud ou froid, parfait pour pique-nique.
Pour 6
oignons moyens 3
huile d'olive 3 c. à soupe
poudre de cinq épices chinoises 2-3 c. à café
chair à saucisse 750 g
prunes 450 g
pâte feuilletée 250 g
œuf 1
graines de sésame 1 c. à soupe
Sauce :
oignons nouveaux 3
huile d'arachide 1 c. à soupe
prunes grosses 3
gelée de groseille 5 c. à soupe
citron jus de 1
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Chemisez une plaque. Chauffez une seconde plaque ou pierre à pizza.
Hachez les oignons, cuisez dans l'huile jusqu'à coloration. Ajoutez épices, mélangez à la chair à saucisse, assaisonnez. Incorporez prunes dénoyautées et tranchées.
Abaisser la pâte en rectangle 34x28 cm. Disposez la farce au centre. Badigeonnez d'œuf battu, roulez, scellez. Posez côté jointure en bas, badigeonnez, incisez en diagonale, saupoudrez sésame. Cuisez 45-50 min. Reposez 10 min.
Sauce : Hachez oignons nouveaux (sans vert foncé). Cuisez dans huile d'arachide. Ajoutez prunes hachées, gelée, jus de citron. Laissez réduire en sirop.
Confiture légère, acidulée par le citron qui booste la prise. Moins sucrée, idéale au frais une fois ouverte.
Pour 3 pots de 400 g
framboises 1 kg
sucre cristallisé 800 g
citrons jus de 2, zeste de 1
Triez les framboises. Mélangez moitié des fruits, sucre, zeste, jus et 2 moitiés de citron. Macérez 1 h.
Refroidissez une soucoupe. Stérilisez bocaux (eau bouillante ou four 140°C/20 min).
Chauffez fruits-sucre, ajoutez reste framboises, bouillir 5 min. Testez prise sur soucoupe froide. Écumez, potassez chaud, vissez.
Gâteau fondant pour dessert ou thé, topping pêches caramélisées et cassis. Vanille ou crème en option.
Pour 8
beurre 180 g + 20 g
sucre semoule 180 g + 3 c. à soupe
œufs 2
amandes moulues 150 g
farine auto-levante 115 g
Fruits :
pêches 3
romarin 1 brin
cassis 100 g
Moule rect. 34x24 cm, chemisé.
Quarter pêches (dénoyautées). Faites fondre beurre, sucre, ajoutez pêches et romarin haché. Cuisez 10 min en sirop.
Préchauffez 180°C (th. 4). Battez beurre-sucre mousseux. Incorporez œufs battus (ajoutez farine si caille), puis amandes et farine.
Versez pâte, topez pêches+sirop et cassis. Cuisez 40-45 min. Reposez 30 min.
