Idéales pour savourer dans le jardin avant les escapades à la plage, ces plats d'été régalent la famille. L'avantage du jardin ? Dresser une belle table sur une nappe vintage des années 70.
Rapides à assembler (sauf les pâtes fraîches préparées en avance), ces plats accompagnent parfaitement un barbecue ou se suffisent à eux-mêmes.
Les cavatelli des Pouilles sont un classique qui se déguste tiède.
Le syllabub, un dessert que ma mère préparait pour les dîners, évoque des souvenirs d'enfance. Servi dans des verres martini bleus kitsch, il met magnifiquement en valeur les groseilles de saison.
Cette salade de fruits de mer simple se prépare à l'avance et se conserve au frais, mais servez-la rapidement pour une fraîcheur optimale, légèrement tempérée. Cuisez les fruits de mer séparément. Pour 4 personnes
Palourdes : 400 g, vérifiées, nettoyées et lavées
Moules : 400 g, vérifiées, nettoyées et lavées
Poivre noir et sel marin
Vin blanc : 200 ml
Courgette : 1 petite (200 g)
Ail : 2 gousses
Feuille de laurier : 1
Calmar : 400 g, nettoyé et préparé
Filets de carrelet ou autre poisson blanc : 400 g
Pignons de pin : 25 g
Céleri : 5 branches
Persil : 1 petit bouquet
Piment : ½
Citron : 1, jus
Huile d'olive extra vierge
Dans une casserole lourde à feu vif, ajoutez palourdes et moules avec 1 c. à c. de poivre noir concassé et un peu de vin. Couvrez et secouez jusqu'à ouverture des coquilles (fort arôme de poivre). Retirez du feu, extrayez la chair (laissez-en quelques-unes en coquille pour la déco). Réservez dans leur jus.
Coupez la courgette en morceaux de ½ cm. Portez à ébullition de l'eau salée avec ail coupé, laurier et vin restant. Ajoutez calmars 5 min, puis poisson blanc 30 s. Éteignez, laissez 10 min. Égouttez, tranchez le calmar.
Grillez les pignons. Tranchez le céleri. Hachez persil et piment. Préparez une vinaigrette : jus de citron, huile d'olive, sel.
Mélangez tout, assaisonnez de poivre et dressez.
La base de mon sandwich préféré ! Pour 4 personnes
Œuf : 1, cuit dur
Citron : jus de ½
Moutarde de Dijon : 1 c. à s.
Thon en conserve : 250 g
Olives vertes grosses : 8, dénoyautées
Huile d'olive extra vierge
Tomates cœur de bœuf : 2 (ou similaires)
Poivre noir
Feuilles de basilic : une poignée
Sel de mer
Écalez l'œuf, mixez avec jus de citron, moutarde et ⅓ du thon. Ajoutez saumure d'olives, puis 4 c. à s. d'huile en filet. Incorporez le reste du thon.
Coupez tomates en deux, évidez partiellement. Hachez intérieur et olives, mélangez à la farce avec poivre et basilic déchiré.
Assaisonnez tomates de sel, farcissez.
Utilisez des pâtes sèches (orecchiette en substitut) si besoin : ajoutez roquette 3 min avant fin de cuisson. Pecorino ou ricotta salée ; version végane sans fromage. Pour 4 personnes
Pâtes :
Farine de semoule de blé dur : 200 g + extra
Farine d'épeautre complet : 100 g
Sauce :
Tomates cerises : 200 g
Huile d'olive extra vierge
Piment séché : 1
Ail : 2 gousses
Sel marin
Basilic : quelques feuilles
Roquette : 150 g
Ricotta salée ou caccio ricotta : 80 g, râpée
Plusieurs heures avant : mélangez farines. Versez 150 g d'eau froide en filet, pétrissez 10 min jusqu'à souple et élastique. Reposez 30 min couvert.
Formez boudin de 1 cm, coupez 4 cm. Appuyez majeurs sur cylindre, roulez vers vous pour cavatelli (creux au centre). Saupoudrez et rangez.
Placez vos trois majeurs sur un cylindre et appuyez vers le bas et roulez vers vous, cela devrait faire un cavatelli
Eau salée bouillante. Piquez tomates, blanchissez 30 s, pelez.
Huile, piment, ail en 2 dans sauteuse : dorez ail. Ajoutez tomates, sel, écrasez 5 min avec basilic. Éteignez.
Roquette dans eau, puis pâtes 3 min. Ajoutez eau de cuisson à sauce, égouttez pâtes, mélangez avec huile. Servez avec ricotta.
Brandy ou sans alcool ; saveur limoncello. Pour 4 personnes
Groseilles : 400 g
Sucre semoule doré : 100 g
Vin blanc sec : 150 ml
Grappa : 1 trait
Citron : 1
Crème double : 300 ml
Blancs d'œufs : 2
Groseilles + 40 g sucre : cuisez 8 min, refroidissez. Mélangez 40 g sucre, vin, grappa, zeste/jus citron. Incorporez crème, fouettez moyen jusqu'à épaississement.
Blancs en neige + sucre restant. Incorporez à crème, ajoutez groseilles. Versez en 4 verres, réfrigérez.
Joe Trivelli est chef au River Café.
The Observer publie des recettes de produits de la mer durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
Style : Henrietta Clancy
