La salade parfaite de fin d'hiver met en vedette les choux de Bruxelles, ces bourgeons comestibles trop souvent malaimés, dans une recette revisitée et irrésistible.
Les choux de Bruxelles, appartenant au genre Brassica, sont de véritables mini-choux, cousins du chou frisé et du chou ordinaire. Ils poussent en spirale le long de la tige. Les variétés anciennes mûrissent du bas vers le haut, permettant une cueillette individuelle, tandis que les variétés modernes sont récoltées en entier une fois matures.
Ces tiges spectaculaires illuminent les marchés de producteurs. Les choux de Bruxelles révèlent leur meilleur après le gel, idéaux en fin d'hiver. Choisissez-les fermes et d'un vert vif.
Originaires de Belgique – d'où leur nom –, ils y sont cultivés depuis le XIIIe siècle. Hélas, une surcuisson les rend gris-vert, mous et odorants. Ici, finement tranchés crus, ils gardent tout leur croquant et leur saveur.
Pour les cuire, incisez-les en croix et rôtissez-les avec huile d'olive extra vierge, sel et poivre : feuilles caramélisées et cœur tendre. Traitez-les avec soin pour une tendreté et une complexité gustative incomparables.
Nos choux sélectionnés arborent une teinte pourpre élégante, s'harmonisant avec le rouge du chou frisé russe et le vert sombre du cavolo nero. Ces légumes crus offrent une texture exceptionnelle.
Cette salade transcende le chou fade à la mayonnaise : équilibre terreux et acidulé, croquant intense, crème de feta friable. Le chou frisé se détache facilement, les choux de Bruxelles hachés finement apportent légèreté, et les lentilles du Puy, poids et vitalité.
Santé en bol, sans sacrifier le plaisir. Idéale pour clore l'hiver et accueillir le printemps.
Pour 4 personnes :
5 choux de Bruxelles, finement râpés
3 feuilles de cavolo nero, effeuillées et finement émincées (jeter les tiges)
3 feuilles de chou frisé russe, effeuillées et finement émincées (jeter les tiges)
100 g de feta de chèvre émiettée
¾ tasse de lentilles du Puy
2 feuilles de laurier
2 c. à soupe de tahini
Jus d'1 citron
100 ml d'huile d'olive extra vierge
2 c. à café de vinaigre de cidre
1 petite gousse d'ail, hachée
Pour la vinaigrette : dans un bocal, mélangez tahini, jus de citron, huile, vinaigre et ail. Secouez jusqu'à émulsion.
Faites cuire les lentilles dans de l'eau froide avec le laurier jusqu'à tendreté al dente. Égouttez, rincez à froid. Mélangez avec les légumes, la feta et une généreuse vinaigrette.
Servez en déjeuner léger ou avec agneau ou poulet rôti au citron.
