Les prunes, fruits juteux par excellence, se dégustent avec délice directement de l'arbre, mais révèlent toute leur saveur en pâtisserie.
La prune cœur d'éléphant, violette et en forme de cœur ; la Narrabeen, à peau rouge et chair jaune ; ou la sanguine Licola, violette et ultra-juteuse : les variétés de prunes diffèrent par leur apparence et leur goût, du très sucré rappelant la cerise à l'acidulé vert.
Les prunes acidulées excellent dans les plats salés et sauces, tandis que les plus douces conviennent aux desserts, pâtisseries et confitures.
Avec leurs couleurs variées – violet, jaune, rouge, vert –, la teinte n'indique pas la maturité. Privilégiez des prunes fermes qui cèdent légèrement à la pression, sans ecchymoses ni mollesse autour du pédoncule. Leur peau doit être lisse, avec une légère pruine cireuse naturelle.
Disponibles de fin d'été à début automne, profitez des soirées fraîches pour enfourner ce délicieux gâteau aux prunes. Cette recette ultra-simple repose sur la qualité des ingrédients : bon beurre, œufs fermiers bio et prunes savoureuses.
Parfait pour le thé, ce gâteau offre une mie moelleuse et beurrée, parsemée de jus de prunes qui fondent à la coupe. Saupoudrez de sucre glace et savourez.
Ingrédients :
185 g de beurre doux
185 g de sucre en poudre
3 œufs fermiers battus
1 c. à c. d'extrait de vanille
1 pincée de sel
185 g de farine levante
6 petites prunes, dénoyautées et coupées en deux
Préparation :
Préchauffez le four à 180 °C. Beurrez et farinez un moule à manqué de 24 cm.
Battez le beurre et le sucre jusqu'à obtention d'une crème légère et mousseuse, comme une meringue ferme.
Incorporez les œufs un à un (le mélange peut cailler, c'est normal), puis la vanille, la farine et le sel délicatement.
Versez dans le moule, lissez la surface. Disposez les prunes côté peau vers le haut.
Cuisez 25 min ou jusqu'à ce que le gâteau soit ferme et qu'un cure-dent ressorte net. Les prunes s'enfoncent : c'est parfait !
Démoulez froid sur grille ou servez tiède avec crème fraîche.
