Les poires Williams sont idéales pour cette version classique, car elles conservent parfaitement leur forme à la cuisson.
Ingrédients (pour 8 personnes) :
50 g de beurre, plus un peu pour graisser
1 gousse de vanille
165 ml de lait
4 grosses poires Williams
240 g de sucre semoule
2 gros œufs
300 g de farine
2 c. à c. de levure chimique
160 g de crème caillée
1 c. à c. de cannelle
150 g de cassonade
Préchauffez le four à 170°C (150°C en mode ventilé, thermostat 4). Beurrez légèrement un moule à cake de 20 cm et chemisez-le de papier sulfurisé. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines et ajoutez-les avec la gousse au lait. Mélangez et laissez infuser. Pelez les poires, coupez-les en quartiers, ôtez les pépins et divisez chaque quartier en deux dans la longueur.
Pour la pâte à gâteau, battez le sucre semoule et les œufs dans un bol jusqu'à obtention d'une consistance légère et mousseuse. Tamisez la farine et la levure chimique au-dessus, incorporez-les avec le lait infusé (retirez la gousse de vanille) et la crème caillée.
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole, ajoutez la cannelle et la cassonade. Remuez jusqu'à formation d'une pâte lisse. Étalez-la uniformément au fond du moule. Disposez les quartiers de poire sur cette base sucrée, puis versez la pâte à gâteau par-dessus.
Enfournez pour 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré. Baissez à 160°C (140°C ventilé, thermostat 3) et poursuivez 25 minutes, jusqu'à ce qu'une lame de couteau ou une brochette ressorte propre. Laissez reposer 5 minutes au four éteint, démoulez sur un plat de service et servez tiède avec de la crème, une custard ou une boule de glace.
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