Ma version de ash reshteh , une soupe iranienne profondément réconfortante épaisse avec des haricots, des nouilles plates et des pois chiches
Tournant en Iran en 2017, l'équipe terminait souvent ses longues journées de travail au buffet d'un hôtel, ou ce qu'il en restait à 23 heures. J'ai développé une passion exceptionnelle pour ash reshteh , une soupe profondément réconfortante épaisse avec des haricots, des nouilles plates et des pois chiches. Les recettes variaient d'un endroit à l'autre, comme il se doit, mais la nature apaisante du plat ne faiblit jamais.
Je fais une version de ce plat, avec un ajout final d'épinards très légèrement cuits, en utilisant des linguines à défaut du reshteh traditionnel et difficile à trouver nouilles.
Pour 4 à 6 personnes
oignons 4
huile d'olive 3 cuillères à soupe
ail 3 clous de girofle
curcuma moulu 2 cuillères à café
pois chiches 1 boîte de 400 g
haricots blancs 1 boîte de 400 g
petites lentilles brunes 100g
bouillon de légumes 1 litre
beurre 40g
linguines ou nouilles iraniennes reshteh 100g
épinards 200g
persil 30g
coriandre 20g
menthe 15g
crème sure 250ml
Pelez les oignons. Hacher grossièrement deux d'entre eux et trancher finement les autres. Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen, ajoutez les deux oignons hachés et faites-les revenir pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et pâles. Pelez et émincez finement l'ail. Incorporer l'ail et le curcuma moulu et poursuivre la cuisson pendant quelques minutes.
Égouttez les pois chiches et les haricots blancs et mélangez-les aux oignons avec les lentilles et le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes en remuant la casserole de temps en temps.
Faites fondre le beurre dans une casserole peu profonde, puis ajoutez les oignons tranchés réservés et laissez-les cuire lentement, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun caramel riche. Cela prendra une bonne demi-heure.
Ajouter les linguines ou les nouilles aux haricots mijotés. Laver les épinards, les mettre dans une casserole séparée à feu moyen, couvrir avec un couvercle et laisser reposer 3 ou 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Retourner de temps en temps avec des pinces de cuisine. Retirer les épinards et les mettre dans une passoire sous l'eau courante froide jusqu'à refroidissement.
Pressez l'humidité des épinards puis incorporez-les au ragoût qui mijote. Hacher grossièrement les herbes et incorporer la plupart d'entre elles aux oignons et aux haricots.
Incorporer la crème sure, puis verser dans des bols et incorporer le reste des herbes et les oignons frits.
Nigel Slater est l'écrivain culinaire de l'Observer
