Vous avez des paquets de lentilles oubliés dans votre placard ? Offrez-leur la vedette avec ces recettes savoureuses signées Nigel Slater, expert culinaire reconnu.
Les lentilles s'entassent souvent dans nos réserves : des élégantes lentilles vertes du Puy, petites perles ardoise, aux lentilles brunes plus communes mais tout aussi délicieuses. Ces dernières, avec leur note chaude et épicée, conservent leur forme à la cuisson, contrairement aux lentilles corail ou rouges qui se réduisent en purée.
Nigel Slater a transformé un lot en plat crémeux épicé (gingembre, garam masala, crème fraîche) marbré de betterave rouge. D'autres ont inspiré un gratin rétro : oignons rôtis farcis de lentilles et noyés dans une sauce au fromage brûlante.
Les feuilles de laurier adoucissent l'odeur des oignons bouillis et parfument subtilement la sauce. Prenez le temps de mijoter celle-ci lentement pour une texture parfaite.
Pour 4 personnes
Oignons : 4 gros et doux
Feuilles de laurier : 2
Pour la farce :
Oignons : 2 moyens
Huile d'olive : 2 c. à s.
Ail : 4 gousses
Lentilles brunes : 200 g
Tomates concassées : 1 boîte de 400 g
Pour la sauce :
Farine : 2 c. à s.
Huile d'olive : 2 c. à s.
Lait : 500 ml
Feuilles de laurier : 2
Cheddar mature : 150 g
Parmesan râpé : 4 c. à s.
Épluchez les gros oignons et portez-les à ébullition dans 1,5 l d'eau avec les feuilles de laurier. Couvrez partiellement et mijotez 1 h ou plus jusqu'à ce qu'ils soient tendres à la brochette. Égouttez et jetez l'eau.
Un plat rétro : oignons rôtis farcis de lentilles et sauce au fromage fondante.
Pendant ce temps, hachez grossièrement les oignons moyens. Faites chauffer l'huile dans une casserole, ajoutez les oignons et l'ail écrasé. Cuisez lentement jusqu'à ce qu'ils soient dorés et translucides pour développer leur douceur.
Incorporez les lentilles, les tomates avec leur jus et 400 ml d'eau. Portez à ébullition, assaisonnez et mijotez 35 min jusqu'à épaississement. Videz l'intérieur des oignons cuits, hachez-le et mélangez à la farce.
Pour la sauce, cuisez farine et huile 2-3 min en remuant. Ajoutez le lait et le laurier, portez à ébullition en fouettant jusqu'à épaississement. Laissez mijoter 20 min à feu doux en remuant. Incorporez le cheddar râpé. Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Disposez les oignons dans un plat à gratin. Remplissez-les de farce, versez le reste au fond. Nappez de sauce, saupoudrez de parmesan et enfournez 30 min jusqu'à ce que ce soit doré et bouillonnant.
Pour rôtir rapidement la betterave : coupez-la en deux sans éplucher, enveloppez-la dans du papier alu avec huile et 1 c. à s. d'eau. Roulez à 200°C (th. 6) jusqu'à tendreté, puis pelez. Ou cuisez à la vapeur.
Pour 4 personnes
Betteraves : 500 g (environ 5)
Huile d'olive : 4 c. à s.
Lentilles brunes : 300 g
Oignon : 1 moyen
Huile d'arachide : 2 c. à s.
Garam masala : 2 c. à c.
Gingembre : 1 gros morceau
Bouillon de légumes : 250 ml
Crème fraîche : 200 g
Graines germées : pour servir
Lavez et coupez les betteraves. Disposez dans un plat, arrosez d'huile d'olive, assaisonnez, couvrez d'alu et rôti 1 h à 200°C jusqu'à tendreté. Pelez. Ou cuisez à l'eau salée, égouttez et pelez.
Faites bouillir les lentilles 30 min jusqu'à tendreté, salez en fin de cuisson. Égouttez.
Émincez l'oignon, cuisez-le dans l'huile d'arachide jusqu'à dorure. Ajoutez gingembre râpé, lentilles, garam masala, bouillon. Mijotez 5 min, incorporez crème fraîche et assaisonnez. Écrasez grossièrement les betteraves.
Répartissez les lentilles dans 4 bols chauds, ajoutez la purée de betterave au centre, tourbillonnez et parsemez de graines germées.
Contactez Nigel Slater : nigel.slater@observer.co.uk ou suivez-le sur Twitter @NigelSlater
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