Une recette végétarienne irrésistible à base de lentilles noires, aux arômes terreux et fumés qui se bonifient avec le temps.
Issue du répertoire des grands classiques indiens, cette recette de dal makhani noir récompense la patience par un plat onctueux et captivant. Les lentilles noires absorbent des saveurs profondes de tomate, de beurre chaud et d'épices fumées. Préparez-la la veille pour un résultat optimal.
Pour 8 personnes
Lentilles noires urad dal 400 g
Beurre non salé 60 g, plus 30 g pour la finition
Oignons 2 gros
Gingembre 4 cm, pelé et finement haché
Gousses d'ail 10, écrasées
Purée de tomates 6 c. à soupe
Sel 1¾ c. à café
Poudre de piment ¾ c. à café (ou selon votre goût)
Lait entier 400 ml
Rincez les lentilles noires à l'eau froide dans un tamis jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égouttez-les et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau bouillante et laissez tremper 6 à 24 heures.
Après trempage, rincez et égouttez à nouveau. Remettez dans la casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et laissez bouillir 45 minutes en écumant régulièrement la surface.
Parallèlement, faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen. Quand il mousse, ajoutez les oignons et cuisez 15 minutes. Incorporez gingembre et ail, et poursuivez 5 minutes. Prenez le temps de bien caraméliser sans brûler pour intensifier les saveurs. Ajoutez la purée de tomates, le sel et la poudre de piment. Mélangez et réservez hors du feu.
Les lentilles sont prêtes quand elles s'écrasent facilement contre la paroi de la casserole. Conservez juste assez d'eau de cuisson pour les couvrir, égouttez le surplus. Ajoutez le mélange oignons-tomates et le lait. Portez à ébullition, puis mijotez à feu doux.
Remuez de temps à autre pendant 1 h 30. Si nécessaire, ajoutez un mélange lait-eau à parts égales pour ajuster la consistance. La sauce s'épaissit, fonce et devient crémeuse. Prolongez la cuisson si besoin : plus long est le mijotage, meilleur est le dal.
Goûtez, rectifiez assaisonnement. Incorporez le beurre restant juste avant de servir. Accompagnez de riz basmati ou de naans chauds et moelleux.
Extrait de Made in India: Cooked in Britain – Recipes from an Indian Family Kitchen de Meera Sodha (Éditions Figuier, 20 £).
