Chaud, fondant et irrésistible : ce toast au fromage italien surpasse tous les autres.
Pas besoin de pain artisanal sophistiqué : un simple pain blanc moelleux ou un bloomer convient parfaitement, car il se presse bien pour emprisonner la garniture. Ces sandwichs à la mozzarella sont trempés dans des œufs battus puis frits à la poêle, pour un résultat délicieusement moelleux et filant. Idéaux comme snack pour enfants ou antipasti pour adultes avec un verre.
Pour 6-8 morceaux
Pain blanc : 4 tranches
Mozzarella de bufflonne : 4 tranches (environ 1 boule de 125 g)
Sel marin et poivre noir fraîchement moulu
Marjolaine séchée : 2 pincées (facultatif)
Flocons de piment : 1 pincée (facultatif)
Filets d'anchois : 4 (facultatif)
Œufs : 2
Huile d'olive : 2 cuillères à soupe
Retirez les croûtes du pain et disposez la mozzarella sur 2 tranches. Assaisonnez généreusement de sel et poivre. Ajoutez marjolaine, flocons de piment ou filets d'anchois si désiré.
Couvrez avec les 2 autres tranches de pain et pressez fermement pour sceller, surtout aux bords. Coupez chaque sandwich en 3 ou 4 bâtonnets.
Battez les œufs dans une assiette creuse, assaisonnez. Trempez les bâtonnets dans l'œuf, enrobez-les et laissez reposer 2-3 minutes.
Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites frire les bâtonnets 2-3 minutes par face, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, dorés et que la mozzarella commence à couler. Saupoudrez de sel et servez aussitôt.
Extrait de Egg de Blanche Vaughan (Weidenfeld & Nicolson, 22 £)
The Observer vise à publier des recettes de poisson durables selon le Good Fish Guide de la Marine Conservation Society.
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