Riz Jollof au Poulet : Recette Authentique par le Chef Marcus Samuelsson

Plat emblématique d'Afrique de l'Ouest, ce riz jollof en un seul pot est revisité par Marcus Samuelsson, chef étoilé d'origine éthiopienne, formé en Suède et installé à New York.

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Ingrédients pour 6 à 8 personnes

• 60 ml d'huile d'arachide
• 675 g de cuisses de poulet désossées
• 2 oignons moyens, hachés
• 1 poivron rouge moyen, haché
• 1 piment oiseau, haché
• 1 grosse carotte, râpée grossièrement
• 4 gousses d'ail, émincées
• 300 g de riz long grain
• 55 g de concentré de tomate
• 65 g de beurre d'arachide
• 1 grosse tomate mûre, épépinée et hachée
• 1 c. à café de poudre de curry
• ½ c. à café de cannelle
• 150 g de haricots verts frais ou surgelés, coupés en tronçons de 2,5 cm
• 100 g de chou finement émincé
• 1,2 l de bouillon de poulet
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter le poulet et le dorer de tous les côtés pendant 5-6 minutes. Retirer et réserver sur une assiette.
2. Ajouter les oignons, le poivron, le piment et la carotte. Faire sauter 4-5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient translucides. Ajouter l'ail et cuire 1-2 minutes. Incorporer le riz et remuer 1-2 minutes. Ajouter le concentré de tomate et le beurre d'arachide pour enrober le riz d'une teinte rougeâtre. Incorporer la tomate hachée et cuire 2-3 minutes. Ajouter la poudre de curry et la cannelle.
3. Remettre le poulet dans la casserole avec les haricots verts, le chou et le bouillon. Assaisonner généreusement de sel et poivre. Porter à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et mijoter 20 minutes.
4. Retirer du feu, laisser reposer 10 minutes couvert. Servir le riz avec des œufs durs en tranches et une salade verte.

Marcus Samuelsson est chef et restaurateur renommé, propriétaire de Red Rooster à New York et Londres.