J'ai savouré un riz à la cannelle chez un ami pakistanais, au vrai goût d'épice. Mes reproductions échouent lamentablement : où est l'erreur ?
La cannelle, en bâton ou moulue, doit être fraîche pour parfumer efficacement – la vôtre est peut-être périmée ? Dans sa recette de peelay chaaval (riz aromatique) d'Illustrated Indian Cookery (BBC), Madhur Jaffrey infuse un bâton de 2,5 cm, 3-4 clous de girofle et ¾ c. à thé de curcuma dans 450 ml de riz basmati cuit avec 1,2 litre d'eau. Pour la moulue, achetez en petites quantités et utilisez-la sous un mois. Si l'arôme manque encore, ajoutez ¼ c. à café de cannelle fraîchement moulue en fin de cuisson, laissez reposer 5 minutes. La chaleur résiduelle préserve les épices délicates.
J'ai préparé votre recette de saucisses de poulet de 2005, congelable. Faut-il les cuire avant ? Comment les réchauffer ?
Recette gagnante et adaptable ! Congelez-les crues ou cuites. Crues : décongelez bien et cuisez selon les instructions. Cuites : décongelez et réchauffez au four à 150°C/275°F/th. 2 pendant 20-25 minutes. Léger perte de texture possible, mais goût intact.
