Une montagne d'ailes de poulet collantes, nappées de jus de tamarin et de gingembre piquant, est le snack idéal pour l'heure du thé ou l'apéritif.
Je préfère rarement manger avec les doigts à l'heure du thé, mais certains plats l'exigent. Une assiette d'ailes de poulet empilées en fait partie. Cuites au four plutôt que frites, elles sont épicées et caramélisées avec du tamarin et du gingembre fougueux. Sans panure ni farine, elles plaisent particulièrement aux enfants qui adorent détacher la chair des os.
Le tamarin est un ingrédient précieux à avoir au réfrigérateur : doux, acide et riche en saveurs. Achetez-le sur un marché indien ou en supermarché. Il apporte une acidité unique à cette marinade ou aux dals en fin de cuisson.
Pour une purée lisse optimale, prenez un bloc entier avec graines et peau. Couvrez-le d'eau tiède, laissez tremper 5 à 10 minutes, puis écrasez et pressez à travers un tamis pour éliminer graines et fibres.
(Pour 4 enfants)
120 g de pulpe de tamarin tamisée
4 c. à soupe de cassonade légère
2 c. à soupe de sauce de poisson thaïe
2 gousses d'ail écrasées
1 morceau de gingembre non pelé (taille d'un pouce), râpé
1 c. à café de flocons de piment fort
3 c. à soupe d'huile végétale
12 grandes ailes de poulet
Sel
Mélangez tous les ingrédients de la marinade dans un grand bol. Ajoutez les ailes, enrobez-les bien. Laissez mariner au réfrigérateur plusieurs heures (idéalement jusqu'à 2 jours).
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6). Disposez les ailes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez de marinade restante et saupoudrez de sel.
Cuisez 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Servez avec des serviettes en papier !
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