Parcourir les nombreuses recettes de poulet grillé révèle que les cuisses sont souvent négligées au profit des blancs, prisés pour leur haut teneur en protéines et faible en graisses. Pourtant, en tant que passionnés de barbecue, nous préférons les cuisses de poulet : plus juteuses, toujours tendres et savoureuses. Cette méthode éprouvée évite les erreurs courantes sur le gril pour un succès garanti.
Une cuisse de poulet comprend la cuisse et le pilon. À l'épicerie, les "quartiers de jambe" incluent ces deux parties attachées, avec un bonus de dos pour du bouillon. Cette recette s'adapte aussi aux cuisses seules ou pilons uniquement.
Les meilleures recettes de poulet reposent sur une marinade riche. Dans un grand bol, fouettez les 10 premiers ingrédients jusqu'à dissolution du sucre et du sel. Répartissez le poulet dans deux grands sacs refermables. Versez la moitié de la marinade dans chaque sac, scellez et massez pour enrober. Réfrigérez 6 heures minimum, idéalement une nuit.
Préparez le gril pour une cuisson indirecte (voir comment faire sur un gril à charbon). Égouttez les sacs, jetez la marinade usagée. Séchez le poulet sur une planche, saupoudrez de sel assaisonné.
Huilez la grille avec une serviette imprégnée d'huile de cuisson, à l'aide de pinces. Posez le poulet côté peau sur la grille, couvrez. Cuisez 15-20 minutes par côté jusqu'à 79°C (175°F) au thermomètre dans la partie la plus épaisse de la cuisse. Vérifiez avec cette astuce pour savoir si le poulet est cuit.
Vos cuisses de poulet grillées sont prêtes ! Accompagnez-les de salades fraîches ou d'autres grillades pour un repas complet sans effort supplémentaire.
