La force de cette recette réside dans l'utilisation d'ingrédients frais et de qualité. Combinez-la avec d'autres plats du chef pour un banquet asiatique inoubliable.
Le chef Neil Perry apprécie la simplicité de cette recette de poisson. Il utilise du prosciutto plutôt que du jambon du Yunnan, plus facile à trouver. Tout poisson ferme à chair blanche convient. Optez pour de grosses pousses de bambou en conserve, non émincées finement, et rincez-les abondamment.
Coupez le filet de vivaneau en huit portions égales. Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement.
Badigeonnez d'huile d'arachide deux grandes assiettes rondes (ou posez du papier sulfurisé remontant sur les côtés dans les paniers d'un cuiseur vapeur double).
Disposez le poisson en laissant de l'espace entre les morceaux. Superposez prosciutto, pousses de bambou et shiitake. Versez l'assaisonnement. Placez au vapeur sur une casserole ou un wok d'eau frémissante.
Faites cuire 5 à 6 minutes à couvert, jusqu'à ce que le poisson soit juste cuit (échangez les paniers après 3 min si nécessaire). Retirez, saupoudrez d'oignons nouveaux et de poivre blanc.
Remarque : Ajoutez tranches de piment et gingembre au moment de la cuisson pour plus de piquant.
Pour 4 ou 8 personnes en banquet asiatique partagé.
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