Un pudding cuit à la vapeur, mijotant sur la plaque de cuisson et emplissant la cuisine d'une délicieuse anticipation, représente l'une des plus grandes joies culinaires. Ils sont étonnamment simples à préparer.
Imaginez un pudding à la vapeur sur le feu, une version porcine revisitée du steak et des rognons traditionnels, laissant des traînées de condensation sur les vitres de la cuisine. Démodé ? Peut-être, mais quel festin inoubliable !
Vous ne percevez pas le bruit d'un gâteau au four, mais un pudding à la vapeur, avec son doux clapotis et son chuintement, annonce un dîner réconfortant en approche – un repas copieux qui colle aux côtes.
Que ce soit un grand plat à partager ou un petit pudding individuel rien que pour vous, ces desserts (ou plats salés) sont plus faciles que vous ne le pensez. Un grand pudding attendra patiemment une demi-heure après cuisson, et les petits se conservent bien une fois l'eau coupée et le couvercle posé.
Renverser un pudding au suif sur une assiette peut intimider, mais avec ces recettes, il se dresse fièrement, impeccable. Vous pouvez aussi servir directement du bol, enveloppé d'un torchon, à table.
Quelques pièges à éviter : trop de suif alourdit la pâte comme une couette détrempée ; l'eau infiltrée sous le papier aluminium la rend spongieuse ; et une casserole à sec risque de casser le plat. Sinon, c'est un jeu d'enfant. Ne laissez pas les modes superficielles vous priver de ce plaisir authentique.
Pour 5 petits puddings :
Beurre : 120 g + un peu pour les moules
Sucre muscovado clair : 70 g
Sucre semoule : 70 g
Œufs : 2
Farine levante : 120 g
Bananes : 120 g (poids net)
Jus de citron : ½
Chocolat noir : 60 g
Pour la sauce chocolat : 100 g de chocolat noir
Beurrez légèrement cinq moules à pudding de 250 ml. Découpez cinq disques de papier sulfurisé pour le fond.
Coupez le beurre en morceaux, battez avec les sucres au robot jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent.
Battez les œufs et incorporez-les progressivement. Si le mélange tranche, ajoutez un peu de farine. Incorporez la farine délicatement.
Hachez les bananes, arrosez de jus de citron. Hachez le chocolat en petits morceaux et ajoutez le tout à la pâte.
Répartissez dans les moules, cuisez à la vapeur 40 minutes au-dessus d'eau bouillante, jusqu'à ce qu'ils soient légers et gonflés.
Faites fondre le chocolat restant au bain-marie. Démoulez les puddings, retirez le papier et nappez de sauce.
Pour 4 personnes, dans un moule de 1 litre résistant à la chaleur.
Garniture :
Oignon : 1 moyen
Pancetta fumée : 75 g
Huile d'olive : 2 c. à s.
Champignons bruns : 75 g
Saucisses : 4 grosses
Farine : 2 c. à s.
Bouillon de bœuf : 1 l
Moutarde de Dijon : 2 c. à c.
Sauce Worcestershire : 2 c. à c.
Marsala sec ou xérès : 3 c. à s.
Persil : 3 c. à s. haché
Pâte persillée :
Farine levante : 275 g
Suif : 135 g
Persil : 2 c. à s. haché
Eau : 100 ml
Beurre : un peu
Pour la garniture : hachez oignon et pancetta. Faites dorer dans l'huile. Ajoutez champignons tranchés et saucisses en morceaux. Cuisez 5 min. Saupoudrez de farine, remuez 1-2 min, mouillez au bouillon, salez, poivrez. Laissez mijoter 15-20 min jusqu'à réduction. Ajoutez moutarde, Worcestershire, marsala, persil. Laissez tiédir.
Pour la pâte : mélangez farine, suif, persil. Ajoutez eau pour une pâte souple. Roulez ⅔ en disque pour le fond et côtés du moule beurré. Roulez le reste pour le couvercle.
Versez la garniture, scellez le couvercle. Plongez dans une grande casserole d'eau chaude à mi-hauteur. Cuisez à la vapeur 2 heures en surveillant l'eau. Servez dans le moule ou démoulé.
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