Des temps meilleurs approchent à grands pas, mais pour l'instant, cuisiner reste une affaire de réconfort.
Cette semaine a été dédiée aux repas réconfortants, résultat d'un mélange de confinement, de fringales et de temps hivernal humide.
Pas de légumes grillés ni de bols de soupe miso, mais des plats généreux de pâtes au four avec crème et poulet rôti, de la chicorée au fromage bleu, et même une rangée de petits puddings au chocolat accompagnés d'une sauce caramel.
De la nourriture exactement comme j'en ai besoin en ce moment, aux côtés des classiques : pommes de terre au four au beurre et fromage, aubergine parmigiana, gratin dauphinois, haricots à la mélasse noire et piment, et des pâtes copieuses.
J'ai même préparé des lasagnes la semaine dernière, pour la première fois à ma mémoire.
Mon alimentation s'est muée en un catalogue de plats préférés d'antan, aux saveurs familières et textures douces.
Avec un changement de temps en vue et la perspective de reprendre nos activités, cela va changer – j'attends avec impatience.
Mais pour l'heure, je m'installe confortablement dans le monde des glucides, en veillant à prévoir un dessert, de préférence cuit au four ou à la vapeur, nappé d'une sauce onctueuse.
On dit « écoutez ce que veut votre corps ». Je l'écoute.
Préparez-le à partir de zéro avec des cuisses de poulet pour plus de saveur, ou utilisez des restes de rôti en incluant les jus. Accompagnez de légumes, comme du chou d'hiver vapeur à l'huile d'olive. Pour 4 personnes
Brins de romarin 4
Grains de poivre noir 8
Huile d'olive 4 c. à soupe
Hauts de cuisse de poulet 1 kg
Pâtes type trofie ou fusilli 250 g
Estragon 7 g
Persil 10 g
Citron 1 (zeste)
Amandes effilées 35 g
Marsala sec 100 ml
Crème double 250 ml
Préchauffez le four à 200 °C (th. 6). Détachez les feuilles de romarin, pilez-les avec les grains de poivre et 1 c. à café de sel de mer au moulin ou au pilon. Incorporez l'huile d'olive.
Disposez les cuisses dans un plat à rôtir, nappez d'huile aux herbes, enrobez bien et retournez peau vers le haut. Rouissez 35-40 min jusqu'à croustillant.
Laissez reposer 10 min, effilochez la viande en gros morceaux.
Faites bouillir une grande casserole d'eau salée, cuisez les pâtes 9 min. Hachez estragon, persil, râpez le zeste de citron.
Faites griller les amandes à sec jusqu'à doré.
Égouttez les pâtes. Dans le plat de cuisson, déglacez avec le marsala les sucs caramélisés, ajoutez la crème, laissez réduire. Incorporez poulet, pâtes, herbes, zeste et amandes. Servez chaud.
Optez pour un grand pudding dans un moule de 1,2 l (cuisson 90 min) si préféré. Pour 3 petits puddings ou 1 grand
Pudding :
Beurre 150 g
Sucre brun clair 75 g
Sucre semoule doré 75 g
Farine auto-levante 100 g
Amandes moulues 50 g
Poudre de cacao 50 g
Œufs 3
Lait 50 ml
Sauce à l'érable :
Sirop d'érable 100 ml
Crème double 200 ml
Beurrez 3 moules de 300 ml (plastique à clip), tapissez le fond de papier sulfurisé.
Mélangez beurre et sucres au fouet jusqu'à mousseux. Tamisez farine, amandes, cacao. Battez les œufs. Incorporez-les progressivement au mélange beurre-sucre, en alternant avec la farine si nécessaire.
Portez une casserole d'eau à frémissement (mi-hauteur des moules).
Incorporez farine et lait à la pâte. Répartissez dans les moules, lissez.
Couvrez, plongez dans l'eau frémissante, alourdissez, couvrez, cuisez 30 min à la vapeur. Vérifiez l'eau.
Pour la sauce : chauffez le sirop, ajoutez la crème, mélangez.
Démoulez après 10 min de repos, nappez de sauce.
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