Un plat humble mais splendide, accompagné de grappes artisanales de fruits et noix pour Noël.
J'ai récemment servi un plat de chou-fleur rôti à table : des nuages blanc-crème dans une sauce épicée rouge brique. Humble, mais d'une splendeur festive grâce à ses couleurs vibrantes et ses arômes profonds de pâte d'harissa, zeste de citron et coriandre. Ce dîner rapide, végan et économique s'est accompagné d'un riz basmati brun moelleux, relevé de poivre noir et persil haché.
La pâte d'harissa maison est simple à préparer : grillez des graines de cumin et coriandre, pilez-les avec piments secs et frais, ail généreux, puis formez une pâte sombre avec jus de citron et huile d'olive. Ajoutez tomates, paprika fumé ou pétales de rose pour varier. En manque de temps – avec glaçage et tartes à préparer –, optez pour une harissa en pot.
Pour des cadeaux de dernière minute, j'ai fondu du chocolat noir corsé au bain-marie, incorporant fruits et noix de mes bocaux : pruneaux tendres hachés, abricots secs brillants, pistaches vertes et violettes, raisins dorés, noisettes grillées entières pour une texture rustique.
L'équilibre entre fruits moelleux et noix croquantes est clé. Figues sèches si les pruneaux déçoivent, ou canneberges, cerises séchées, raisins gras, écorces confites. Amandes, noix ou macadamia remplacez les pistaches.
Ces friandises font d'excellents cadeaux noëls. Emballez-les dans cellophane craquelée avec ruban cramoisi, ou boîtes peu profondes tapissées de papier de soie. Formez des boules golf ou petites cuillères ; empilez et offrez après dîner.
Joyeux Noël à tous !
Optez pour petits choux-fleurs pour une cuisson uniforme ; les gros risquent des fleurons trop cuits. Ajustez l'épice : 1 cs de harissa pour une chaleur douce (selon marque). Un yaourt final apaise si besoin. Remplacez coriandre par menthe pour les réfractaires. Pour 4 personnes
Ingrédients :
chou-fleur : 2 petits à moyens
oignon : 1 moyen
huile d'olive : 3 c. à s.
ail : 3 gousses
tomates mixtes : 800 g
pâte d'harissa : 1 c. à s.
citron : zeste de 1
coriandre et persil : 25 g
Préchauffez le four à 200°C (th. 6). Coupez la base des choux-fleurs sans détacher les bouquets, ôtez les feuilles flétries. Placez dans un plat à rôtir, versez eau bouillante à mi-hauteur. Couvrez d'alu, enfournez 45 min jusqu'à tendreté (brochette traverse les tiges facilement).
Pelez et émincez l'oignon. Chauffez l'huile dans une casserole, cuisez 15 min jusqu'à dorure. Ajoutez ail émincé.
Hachez tomates, incorporez, cuisez 15 min à feu doux jusqu'à consistance écrasable. Assaisonnez sel/poivre, ajoutez harissa et zeste. Hachez herbes, mélangez.
Égouttez choux-fleurs, nappez de sauce.
Ces douceurs se conservent quelques jours en boîte hermétique, mais le chocolat peut ternir. Pour cadeaux, préparez la veille. Rendement : 10-12
Ingrédients :
chocolat noir : 100 g
pruneaux secs moelleux : 60 g
abricots secs : 80 g
pistaches décortiquées : 50 g
sultanes dorées ou cerises séchées : 50 g
noisettes pelées : 50 g
pétales de rose cristallisés : 6
Faites bouillir eau dans casserole. Posez bol verre résistant dessus (hors eau). Cassez chocolat, fondez sans remuer. Retirez feu une fois fondu.
Hachez pruneaux/abricots, mélangez avec pistaches et raisins/cerises.
Grillez noisettes à sec jusqu'à dorure, ajoutez au mélange. Versez dans chocolat, enrobez doucement.
Déposez cuillères à soupe sur papier sulfurisé. Saupoudrez rose pilée écrasée. Refroidissez au frais. Démoulez et servez.
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