Champignons tendres et charnus dans une sauce riche en umami aux notes épicées subtiles, et un risotto crémeux aux champignons surmonté d'une généreuse touche de levure nutritionnelle (nooch) pour un goût umami incomparable.
Janvier, malgré son froid et son humidité, est notre mois préféré : la cuisine végane y est omniprésente. Supermarchés et restaurants en regorgent, et même nos amis s'y mettent. Les plats réconfortants et nourrissants sont idéaux pour affronter le froid. Découvrez le stroganoff aux champignons et le risotto à la nooch, deux recettes signatures de Bosh!. La levure nutritionnelle (nooch) apporte un umami végan et de la vitamine B12, tandis que les champignons, riches en vitamines et minéraux, offrent une texture charnue parfaite pour une alimentation à base de plantes.
Simple à réaliser mais d'une efficacité redoutable : des champignons tendres dans une sauce savoureuse et épicée. Accompagnez de riz, purée ou pâtes pour un repas réconfortant.
Préparation : 15 min
Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 g de champignons
3 saucisses véganes
Sel
3 c. à s. d'huile d'olive légère
½ c. à c. de poivre noir moulu
¾ c. à c. de thym séché (ou feuilles de 2 brins frais)
½-1 c. à c. de paprika (facultatif)
Quelques traits de relish Henderson ou sauce Worcestershire végane (facultatif)
200 g de riz basmati
1 gros oignon (environ 200 g)
Pour la sauce :
2-3 c. à c. de moutarde de Dijon
350 ml de lait végétal style barista
15 g de flocons d'avoine
Jus de 1 citron
1 petit bouquet de persil frais
Préparez les champignons : émincez-en la moitié finement et tranchez le reste en lamelles épaisses. Coupez les saucisses véganes en tronçons de 3 cm. Faites chauffer 1 c. à s. d'huile dans une cocotte à feu moyen-doux. Ajoutez les champignons émincés, les saucisses et une pincée de sel. Cuisez 20 min en remuant de temps en temps.
Incorporez poivre, thym, paprika et sauce (facultatif). Baissez le feu et cuisez 5 min supplémentaires jusqu'à ce que les champignons rendent leur eau. Réservez.
Pendant ce temps, rincez le riz à l'eau froide. Dans une casserole, ajoutez 600 ml d'eau bouillante et une pincée de sel. Portez à ébullition, remuez, couvrez et mijotez 12 min à feu très doux. Éteignez et laissez reposer couvert.
Pour la sauce, mixez moutarde, lait, avoine et jus de citron.
Épluchez et émincez l'oignon. Dans la même cocotte, chauffez le reste d'huile à feu moyen. Faites suer l'oignon 8 min jusqu'à ce qu'il dore légèrement. Ajoutez les champignons en tranches, couvrez et cuisez 5 min.
Baissez le feu, versez la sauce mixée et le mélange réservé. Chauffez 10 min. Assaisonnez. Servez sur le riz, parsemé de persil.
Ce risotto crémeux sublimé par la levure nutritionnelle est un délice umami.
Préparation : 15 min
Trempage : 30 min
Cuisson : 55 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
15 g de cèpes séchés (facultatif)
500 g de champignons
1 oignon
1 branche de céleri
Sel et poivre noir
4 gousses d'ail
2 c. à s. d'huile d'olive
4 brins de romarin frais et thym
300 g de riz arborio pour risotto
150 ml de vin blanc
25 g de levure nutritionnelle (nooch), et plus pour saupoudrer
1,4 l de bouillon de légumes
1 c. à s. de beurre végétal
1 citron
Fromage végétal (facultatif)
8 brins de ciboulette fraîche (facultatif)
Trempez les cèpes dans de l'eau bouillante 30 min (facultatif). Tranchez finement les champignons.
Pelez et hachez oignon, céleri et ail. Dans une grande casserole, chauffez 1 c. à s. d'huile. Faites suer oignon, céleri et sel 5 min.
Réservez 1 brin de romarin. Hachez le reste avec le thym. Égouttez et hachez les cèpes. Ajoutez moitié de l'ail, herbes, cèpes, riz, sel et poivre. Remuez 1 min. Versez vin et nooch, absorbez.
Ajoutez 200 ml de bouillon par étapes, remuez 20-25 min jusqu'à absorption totale et cuisson al dente du riz.
Parallèlement, dans une autre poêle, saisissez champignons, ail restant, sel, poivre et brin de romarin 10 min jusqu'à évaporation.
Incorporez beurre végétal et jus de citron au risotto. Assaisonnez. Laissez reposer 2 min. Répartissez, garnissez de champignons, nooch/fromage et ciboulette.
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