Puis-je manger des cornichons crus en salade ou comme légume ? Pour les mariner, saumure ou vinaigre ? Combien de temps avant dégustation ?
Les cornichons se consomment crus, malgré une légère amertume possible ; vous pouvez aussi les cuire. Pour la marinade : salez-les une nuit, rincez-les, placez-les dans un bocal stérilisé et couvrez de vinaigre épicé. Optez pour un vinaigre de riz avec 1 c. à café de sucre pour une note douce et sucrée. La saumure les garde fermes, le vinaigre rehausse leur vivacité. Attendez une semaine avant dégustation. Idéaux avec terrines, pork pie ou jambon ; hachés dans une mayonnaise pour pommes de terre froides.
J'ai hérité d'un plat à rôtir ovale émaillé avec couvercle, noirci par les ans. Tampons à récurer inefficaces. L'attendrisseur de viande convient-il ?
Relancer un fidèle ustensile est tentant, mais un remplacement pourrait s'imposer. Évitez l'attendrisseur chimique. L'Institute of Vitreous Enamellers et la Vitreous Enamel Association préconisent le nettoyant Aga pour émail. Sinon, placez-le dans un sac plastique avec 1 tasse d'ammoniaque une nuit entière.
Recette fiable de confit d'oignons ? Les avis divergent sur la caramélisation.
Le vrai confit cuit lentement dans graisse d'oie ou canard (four à 140°C, toute la nuit) jusqu'à tendreté. Pour confiture d'oignons, suivez Michel Guérard (Cuisine Gourmande) : 700 g oignons ; 120 g beurre ; 1,5 c. à c. sel ; 1 c. à c. poivre ; 160 g sucre ; 7 c. à s. vinaigre Xérès ; 2 c. à s. grenadine (ou cassis) ; 250 ml vin rouge. Émincez oignons. Beurre noisette, ajoutez oignons, sel, poivre, sucre ; couvrez, dorez doucement. Ajoutez vinaigre, grenadine, vin ; réduisez 30 min à feu doux. Chaud ou froid.
