Sucrée, épicée et fumée : chaque cuillerée de cette soupe de maïs au chipotle est un voyage gustatif inoubliable, imaginé par le chef renommé Yotam Ottolenghi.
La combinaison parfaite de sucré, d'épice et de fumée domine : d'abord la douceur du maïs, puis la note fumée, et enfin la chaleur du chipotle. Ces jalapeños séchés et fumés apportent piquant et arôme fumé. Testez leur intensité avant d'en ajouter. Sans chipotle ? Remplacez par du piment frais et du paprika fumé. Pour un croquant irrésistible, badigeonnez une tortilla d'huile, d'ail, de paprika fumé et de sel, cuisez-la croustillante et émiettez-la sur la soupe.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
4 échalotes (100 g), pelées et hachées
5 gousses d'ail, hachées
3 branches de céleri coupées en dés de 1 cm
1 cuillère à café de cumin moulu
¼ de cuillère à café de coriandre moulue
400 g de potiron ou courge musquée, pelés et coupés en dés de 1 cm
2 feuilles de laurier
3 feuilles de citron vert (ou zeste de citron vert)
1 litre d'eau
1 piment chipotle, trempé 15 min dans l'eau bouillante
4 épis de maïs doux, épépinés
160 g de crème sure
3 citrons verts, coupés en deux
1 poignée de feuilles de coriandre déchirées
Sel
Faites chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajoutez échalotes, ail, céleri, cumin, coriandre et sel. Faites suer à feu doux 12 minutes pour attendrir les légumes.
Incorporez le potiron, les feuilles de laurier, les feuilles de citron vert et l'eau. Pressez le chipotle, ôtez les graines, hachez-le et ajoutez-le. Portez à ébullition, puis mijotez 15 minutes jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajoutez le maïs et cuisez 5 minutes.
Retirez la moitié des légumes avec une écumoire. Jetez les feuilles de laurier et de citron vert. Mixez le reste en purée lisse, remettez les légumes, réchauffez à feu doux. Ajoutez de l'eau si trop épaisse. Incorporez la moitié de la crème sure et rectifiez l'assaisonnement.
Répartissez dans 6 bols. Pressez le jus d'un demi-citron vert par portion, ajoutez 1 c. à s. de crème sure et parsemez de coriandre.
Yotam Ottolenghi est chef et propriétaire des restaurants Ottolenghi à Londres, auteur de best-sellers culinaires reconnus mondialement.
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