J'ai une surabondance de fèves de mon jardin, avec beaucoup de gros grains qui ne se congèlent pas aussi bien que les petits. J'aimerais les utiliser pour faire des habas fritas (fèves sèches grillées ou frites), mais je n'ai pas trouvé de recette en anglais. Des idées ?
Vous avez raison concernant les fèves : les grosses sont plus rustiques. Pour les conserver, écossez-les, retirez la peau, séchez les moitiés de grains au four à basse température une nuit (en Espagne, on les fait simplement sécher au soleil), puis stockez-les dans un récipient hermétique. Réhydratez-les et cuisez-les ensuite ; pour des habas fritas, rôtissez-les ou frirez-les, assaisonnez de sel, flocons de piment ou au goût. Les grandes fèves séchées font une excellente purée à l'ail et huile d'olive. Ou essayez cette recette idéale en cas de surplus :
1 litre de bouillon de poulet ou légumes
1 kg de fèves écosées
400 g de pommes de terre, épluchées et coupées en dés
200 g de chorizo, tranché finement ou en cubes
Sel et poivre
Portez le bouillon à ébullition, ajoutez les fèves et cuisez jusqu'à tendreté (environ 10 min). Mixez, puis passez au moulin à légumes (moyenne maille) pour éliminer les filaments tout en gardant l'épaisseur des peaux. Réchauffez, incorporez pommes de terre et chorizo, mijotez jusqu'à cuisson des pommes de terre. Assaisonnez et servez. Version végétarienne : bouillon de légumes, sans chorizo, avec 1 c. à c. d'harissa.
Mon mari adore le sirop de caroube depuis son séjour en Grèce, mais nous ne le trouvons pas au Royaume-Uni.
Le sirop de caroube est riche en bienfaits (faible en sodium, riche en potassium) et sert d'édulcorant polyvalent. Des fournisseurs en ligne existent comme carob.com.au ou holonfoods.com, mais distants (Australie, USA). Pas de source britannique trouvée. Fabriquez-le vous-même : pulvérisez 150 g de gousses de caroube séchées, cuisez avec 150 g de sucre et 120 ml d'eau, filtrez au linge et refroidissez.
Ma fille et moi avons préparé des crèmes à la menthe poivrée enrobées de chocolat noir et cacao, que j'ai dévorées. Je cherche d'autres bonbons pour recréer cette amertume, impliquant une enfant de 3 ans pour la 'bonne cause'.
Essayez des amandes enrobées de chocolat, des figues sèches farcies d'amandes grillées, écorces confites et clous de girofle moulus, roulées dans cacao et sucre ; des cerises au chocolat fondu ; ou écorces d'orange confites enrobées. De nombreuses options simples et ludiques !
food.for.fort@theguardian.com
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