Recette maison de moutarde de Dijon onctueuse : Authentique et facile à préparer

La moutarde de Dijon, classique incontournable de la cuisine française, excelle aussi bien comme condiment que comme ingrédient polyvalent. Découvrez comment la réaliser chez vous avec cette recette experte et onctueuse, tirée de *The Mustard Book* de Rosamund Man et Robin Weir (rendement : 300-450 ml, selon la marque de graines et la finesse du tamisage).

Ingrédients :
175 g de graines de moutarde brune
300 ml de jus de raisin non sucré
3 clous de girofle, broyés au moulin à épices
15 grains de poivre, écrasés au mortier
½ c. à c. de gingembre moulu
2 c. à s. de cerfeuil séché
½ c. à c. de muscade moulue
¼ c. à c. de thym séché
1 c. à c. de cannelle moulue
2 gousses d'ail, hachées
2 c. à c. d'estragon séché
3 feuilles de laurier
1 c. à c. de sel marin de Maldon

Faites tremper les graines de moutarde dans le jus de raisin, en y ajoutant les herbes et épices. Couvrez sans sceller hermétiquement et laissez reposer 36 à 48 heures, en complétant avec du liquide si nécessaire (les graines doivent rester juste couvertes). Mixez au robot culinaire 3 minutes, puis laissez reposer 3 heures. Remixez 5 minutes, passez au tamis conique en pressant avec une spatule en plastique. Transférez dans un tamis plus fin et répétez. Versez dans de petits pots, conservez à l'abri de la lumière pendant au moins 2 semaines. Saveur optimale pendant 4 à 5 mois, mais elle noircit sans conservateur (contrairement aux versions commerciales).

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