Découvrez deux recettes emblématiques au riz signées Yotam Ottolenghi, chef renommé : un gâteau de riz italien crémeux et un poulet aux épices servi avec du riz à l'aneth et au yaourt. Accompagnez-les d'une salade rafraîchissante de concombre aux noix de cajou au curry.
Il est difficile de parler du riz sans évoquer sa polyvalence exceptionnelle. Différents types de riz, multiples modes de cuisson et associations infinies ne cessent de m'émerveiller. J'apprécie le riz nature, cuit à la vapeur, en accompagnement discret. Mais je le préfère souvent en vedette, imprégné de saveurs d'autres ingrédients. Pour illustrer cela, voici deux recettes contrastées – l'une sucrée à base de riz rond, l'autre salée avec du riz long – et une salade épicée idéale avec tout plat de riz.
Inspiré des gâteaux de riz sucrés du nord de l'Italie, ce dessert fusionne le cheesecake basque et le riz au lait. Résultat : un gâteau crémeux, parfumé, moelleux à cœur et caramélisé en surface. Servez-le à température ambiante pour une texture optimale. S'il est réfrigéré, sortez-le 1 heure à l'avance.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h 5 min
Refroidissement : 2 h 30 min
Pour 8 personnes
Ingrédients :
1 litre de lait entier
200 ml de crème fraîche
200 g de riz arborio
2 gousses de vanille, fendu en deux, graines grattées et gousses réservées
2 citrons, zeste finement râpé (10 bandes)
1 petite orange, zeste finement râpé (4 bandes)
175 g de sucre semoule
Sel
Beurre, pour graisser
5 œufs : 2 entiers + 3 jaunes (blancs réservés pour autre usage)
2 c. à c. de fécule de tapioca
Dans une grande casserole, mélangez les six premiers ingrédients avec 110 g de sucre et ⅓ de c. à c. de sel. Portez à ébullition à feu moyen-vif en remuant occasionnellement. Puis, à feu moyen-doux, laissez mijoter 25 min en remuant régulièrement, jusqu'à ce que le riz soit cuit et le mélange crémeux. Refroidissez 1 h en remuant parfois (le riz absorbera le liquide restant). Retirez les gousses de vanille.
Préchauffez le four à 220 °C (ventilateur 200 °C)/gas 7. Beurrez et chemisez un moule rond de 23 cm.
Au batteur, fouettez les 2 œufs entiers, 3 jaunes, 50 g de sucre et la fécule 3 min à vitesse moyenne-haute jusqu'à ce que le mélange triple de volume. Incorporez au riz refroidi, puis versez dans le moule.
Saupoudrez des 15 g de sucre restants. Cuisez 20 min, éteignez le four et laissez 20 min supplémentaires. Refroidissez 1 h 30 min à température ambiante. Coupez en quartiers.
Ce plat de poulet fondant et parfumé incarne le réconfort ultime. Il s'accorde parfaitement avec la salade de concombre ci-dessous, ou toute verdure croquante.
Préparation : 25 min
Marinade : 1 h
Cuisson : 1 h
Pour 4 personnes
Pour le riz :
300 g de riz basmati
100 g de beurre
2 c. à s. d'huile d'olive
4 oignons, pelés et émincés finement (750 g)
20 g d'aneth, hachée (tiges incluses) + feuilles pour garnir
5 gousses d'ail (25 g), écrasées
20 g de thym, feuilles effeuillées
Sel et poivre
2 c. à s. de pignons de pin
3 c. à c. de piment de la Jamaïque
1 c. à c. de cannelle moulue
200 g de yaourt grec
Pour le poulet :
6 cuisses de poulet avec peau et os (850 g)
2 c. à s. de jus de citron
2 gousses d'ail, hachées finement
Sel et poivre
Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire. Couvrez d'eau froide, trempez 1 h, égouttez.
Marinez le poulet 30-60 min à température ambiante avec jus de citron, ail, ½ c. à s. de sel et poivre.
Dans une grande sauteuse (avec couvercle), faites fondre beurre et huile à feu moyen-élevé. Ajoutez oignons, aneth hachée, ail, thym et ¼ de c. à c. de sel. Cuisez 25 min en remuant jusqu'à caramélisation.
Réserver 100 g d'oignons. Ajoutez pignons, piment et cannelle aux oignons restants ; cuisez 2 min.
Incorporez riz égoutté et ¾ de c. à c. de sel, versez 375 ml d'eau bouillante. Couvrez, cuisez 30 min à feu doux. Laissez reposer 10 min à couvert.
Préchauffez le four à 200 °C (ventilateur 180 °C)/gas 6. Étalez le poulet mariné sur plaque chemisée, rôtissez 40 min jusqu'à peau croustillante et jus clair.
Posez le poulet sur le riz, arrosez des jus de cuisson. Servez avec oignons réservés, aneth et yaourt à côté.
Cette salade fraîche et croquante sublime tout plat de riz savoureux.
Préparation : 25 min
Cuisson : 20 min
Pour 6 personnes
Pour la salade :
4 concombres libanais, épépinés et tranchés à 0,5 cm (350 g)
400 g de tomates datterini (ou cerises), coupées en deux
Sel et poivre
1 oignon rouge, émincé fin (130 g)
1 grosse carotte, taillée en fins rubans (100 g)
1 piment rouge, émincé (désépiné si moins épicé ; 20 g)
20 g de persil plat, haché grossièrement
½ c. à c. de graines de nigelle, grillées
Noix de cajou au curry :
100 g de noix de cajou
1 c. à c. d'huile d'olive
2 ½ c. à c. de poudre de curry madras
Vinaigrette tamarin :
70 g de purée de tamarin
1 ½ c. à s. de sirop d'érable
2 ½ c. à s. de jus de citron vert (2 citrons)
Vinaigrette menthe :
20 g de feuilles de menthe
2 gousses d'ail, écrasées
2 c. à s. de jus de citron
75 ml d'huile d'olive
Préchauffez le four à 170 °C (ventilateur 150 °C)/gas 3.
Mélangez concombres et tomates avec ½ c. à c. de sel ; reposez 30 min.
Mélangez noix de cajou, huile, curry et ¼ de c. à c. de sel. Étalez sur plaque, rôtissez 15 min jusqu'à doré. Refroidissez.
Préparez vinaigrette tamarin. Mixez vinaigrette menthe avec ½ c. à c. de sel.
Égouttez concombres-tomates. Disposez sur plat avec oignon, carotte, piment, persil et vinaigrettes. Parsemez cajous et nigelle.
