Un plat facile à préparer mais généreux, cuit dans un seul récipient. Découvrez les 20 meilleures recettes de pommes de terre d'OFM en intégralité.
Ce hotpot du Lancashire est un repas satisfaisant préparé en un seul pot. Optez pour des pommes de terre farineuses comme la Maris Piper, qui absorberont le jus de l'agneau. Disposées en couche sur le dessus, elles forment un couvercle doré appétissant, pour un plat complet. Accompagnez de légumes verts si désiré, bien qu'ils ne soient pas indispensables. Privilégiez l'agneau avec os pour préparer votre propre bouillon ; sinon, utilisez un bouillon du commerce avec des morceaux d'agneau à ragoût ou des côtelettes désossées.
Pour 4 à 6 personnes
Ingrédients pour le hotpot
Épaule d'agneau ou de mouton : 1 kg (plus si avec os pour le bouillon)
Sel et poivre
Huile d'olive : 1 cuillère à soupe
Oignons à pelure brune : 2, gros, pelés et tranchés
Carottes : 4, pelées et tranchées
Thym : 1 petit bouquet
Bouillon d'agneau : 700 ml (voir méthode ci-dessous)
Pommes de terre farineuses : 500 g
Beurre : 20 g
Ingrédients pour le bouillon d'agneau
Os d'agneau : de l'épaule
Thym : 1 petit bouquet
Feuille de laurier : 1
Grains de poivre noir : 6
Branche de céleri : 1, coupée en deux
Carotte : 1, pelée et hachée
Oignon : 1, pelé et coupé en deux
Eau : 1,5 litre
Sel marin et poivre noir
Pour le bouillon, détachez la viande des os (ou demandez à votre boucher) et placez les os dans une grande casserole. Ajoutez herbes, légumes et eau. Portez à ébullition en écumant. Laissez mijoter 1 à 2 heures pour plus de saveur. Filtrez, jetez les solides, réduisez à 700 ml. Assaisonnez et réservez.
Coupez la viande en morceaux de taille d'allumette, assaisonnez. Chauffez l'huile dans une cocotte allant au four.
Ajoutez la viande par lots, dorez de tous côtés, réservez. Faites revenir oignons, carottes, thym et sel 5 minutes jusqu'à tendreté. Remettez la viande, cuisez quelques minutes, ajoutez le bouillon. Assaisonnez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 4). Épluchez et tranchez les pommes de terre (1 cm d'épaisseur), disposez en chevauchement sur la viande, assaisonnez, parsemez de beurre. Couvrez et cuisez 1h30, puis 30 minutes à découvert pour dorer.
Blanche Vaughan est rédactrice culinaire et auteure de Egg.
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