Fajitas de dinde et fondue fromagère : recettes réconfortantes avec les restes de Noël

Après le stress du dîner de Noël, détendez-vous avec ces recettes simples qui raviront toute la famille et valoriseront vos restes.

Tout cuisinier passionné, qu'il soit professionnel ou amateur, sait que cuisiner avec des restes est souvent plus amusant que le plat principal. Noël est l'occasion idéale pour expérimenter. Le lendemain du plus gros repas de l'année, offrez-vous une pause avec des recettes faciles à préparer entre balades revigorantes et moments familiaux, devant le grand film de Boxing Day.

Réservez les plats sophistiqués pour le réveillon du Nouvel An. Optez pour des plaisirs simples et conviviaux : un sauté de dinde épicé suit parfaitement les saveurs traditionnelles britanniques festives. Personne ne refusera les restes dans des burgers à la sauce aux canneberges ou des tartes à la viande émiettées sur de la glace à la vanille. Pas assez de restes salés ? Hachez-les finement pour un ragoût ou un curry relevé.

D'abord, relâchez la pression. Après l'effort du grand jour, voici des idées flexibles : adaptez-les à vos ingrédients. Les associations improbables réservent parfois les meilleurs résultats. À noter : les choux de Bruxelles ne s'accordent pas avec tout...

Bubble and squeak de Noël

Excellente façon de vider le frigo pour un petit-déjeuner ou souper rapide post-Noël. Infiniment adaptable : version végane avec légumes seuls, ou enrichie de porc, dinde râpée... Servez avec sauce au jus si disponible.

Par personne
¼ oignon, émincé finement
½ c. à soupe d'huile d'olive ou graisse d'oie/saindoux/jus de rôti (+ un peu pour l'œuf)
150 g légumes cuits (pommes de terre, choux de Bruxelles, racines), en morceaux
¼ c. à café paprika fumé
¼ c. à café cumin en graines
1 œuf (facultatif)

Chauffer l'huile à feu moyen, cuire l'oignon jusqu'à tendreté et coloration. Préchauffer le four doux pour l'œuf si utilisé.

Ajouter épices à l'oignon, cuire 1 min, réserver en laissant la graisse. Monter le feu.

Sauter les légumes jusqu'à croustillant, ajouter oignon.

Garder au chaud au four. Frire l'œuf séparément. Servir œuf sur le dessus, saupoudré de paprika.

Fajitas de dinde aux choux de Bruxelles épicés et salade de chou à l'orange

Rappel des années 90 : tex-mex fun et délicieux ! La salade de chou apporte croquant et utilise les excès de choux ; remplacez par laitue râpée. Tomates fraîches pour guacamole si possible en décembre.

Pour 4 personnes
2 oignons
2 poivrons rouges
2 poivrons verts/jaunes
2 c. à soupe huile
4 gousses ail écrasées
400 g dinde rôtie
2 c. à café cassonade
2 c. à café cumin moulu
1 c. à café coriandre moulue
1 c. à café chipotle/flocons piment
Filet jus citron vert

Salade de chou
200 g choux de Bruxelles
2 oignons nouveaux
1 jalapeño rouge (facultatif)
4 c. à soupe jus orange frais
2 c. à soupe huile (avocat idéal)
Sel

Guacamole
2 avocats mûrs
Petit bouquet coriandre
2 tomates séchées (facultatif)
1 citron vert

À servir
Tortillas
Crème aigre
Fromage râpé
Salsa

Préparer salade : râper finement choux (ou robot), saler. Ajouter oignons/jalapeño hachés (sans graines). Arroser jus orange/huile, mélanger. Goûter.

Émincer oignons/poivrons (ôter graines). Cuire oignons à feu moyen jusqu'à ramollissement, ajouter poivrons jusqu'à tendreté/caramélisation.

Guacamole : dénoyauter avocats, écraser chair. Hacher coriandre/tomates, ajouter sel/jus citron vert.

Chauffer tortillas au sec, garder au chaud.

Ajouter ail aux légumes 1 min. Mélanger dinde/épices/sucre, incorporer, flamber au jus citron vert. Servir avec tout.

Fondue fromagère

Utilisez tous vos fromages ! Attention à la surchauffe : bain-marie recommandé. Si ça tranche, slurry maïzena (1 c. à café + eau) pour rattraper.

Pour 4
350-400 g fromages sans croûte
150 ml vin blanc sec (restes pétillants OK)
1 gousse ail écrasée
1 c. à café maïzena
Trait porto/brandy (facultatif)
Noix de muscade râpée (facultatif)
Pommes de terre nouvelles, toasts, cornichons, légumes vapeur

Râper fromages durs, cuber mous. Bouillir eau, préparer dips.

Chauffer vin+ail. Slurry maïzena dans un peu de vin, incorporer.

Bain-marie : eau frémissante en casserole, bol vin dessus. Chauffer, fondre fromages mous d'abord puis durs.

Ajouter porto/muscade. Servir chaud sur bain-marie avec dips.

Désordre festif

Pudding de Noël frit au beurre pour petit-déj', ou ce mess pour valoriser mincemeat. Par personne ou grand bol.

Par personne
75 ml crème fouettée froide
1 c. à soupe brandy/rum/whisky
1 c. à café cassonade
Pincée muscade
1 mandarine
75 g pudding Noël cuit
1 c. à café graines grenade (facultatif)
1 c. à café amandes effilées

Fouetter crème+alcool+sucre+muscade en pics mous.

Peler mandarine, supremes ou rondelles sans peau blanche.

Layer pudding émietté, crème, mandarine. Finir grenade/amandes.