Régalez-vous cet été avec une tarte filo au chou-fleur et fromage épicé, un ragoût de poulet citronné et des raviolis aux herbes fraîches.
La notion de réconfort est subjective, mais vous la reconnaissez instantanément : un sourire involontaire, un profond bien-être. La nostalgie y joue un rôle clé. Pour moi, le fromage fondu, les notes vives de citron, les herbes terreuses et les oignons mijotés en sont les ingrédients parfaits. Si cela vous parle, ces recettes de Yotam Ottolenghi vous combleront.
Cette version revisitée d'un classique est relevée de citron et d'une huile d'herbes vibrante. Les boulettes moelleuses recyclent vos restes de pain. Adaptez les herbes selon vos goûts.
Préparation : 35 min
Cuisson : 1 h 15 min
Pour 4 personnes
Ingrédients :
500 g de cuisses de poulet désossées et sans peau
2½ c. à soupe de farine
Sel et poivre noir
90 ml d'huile d'olive
25 g de beurre non salé
1 gros oignon, pelé et haché finement (220 g net)
2-3 carottes, pelées, coupées en deux dans la longueur puis en demi-lunes de 1 cm (230 g net)
3 branches de céleri, parées et tranchées de 1 cm (180 g net)
7 gousses d'ail, pelées et écrasées
4 feuilles de laurier fraîches
1 c. à café de thym séché
1 c. à soupe de moutarde de Dijon
1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée
1 litre de bouillon de poulet
15 g (5 c. à soupe) de ciboulette, hachée finement
15 g (4 c. à soupe) de persil, haché grossièrement
15 g (5 c. à soupe) d'aneth, hachée grossièrement
2 citrons : zeste de l'un (1 c. à soupe), jus de l'autre (1½ c. à soupe)
Pour les boulettes :
70 g de babeurre + 2 c. à soupe pour servir
1 gros œuf
½ c. à café de levure chimique
45 g de beurre non salé fondu
150 g de pain blanc moelleux sans croûte, réduit en miettes fines
Mélangez le poulet avec 1 c. à soupe de farine, ½ c. à café de sel et du poivre. Chauffez 2 c. à soupe d'huile dans une grande casserole à couvercle. Faites dorer le poulet en deux fois (2-3 min par fournée). Réservez.
Dans la même casserole, à feu moyen-vif, faites fondre le beurre avec l'oignon 4 min. Ajoutez carottes, céleri et 6 gousses d'ail ; cuisez 2 min. Incorporez 1 c. à soupe de farine, laurier, thym, moutarde, muscade. Versez le bouillon, remettez le poulet, salez et poivrez. Portez à ébullition, puis mijotez 30 min à feu moyen.
Effilochez le poulet, remettez-le dans la casserole et laissez mijoter.
10 min avant la fin, préparez les boulettes : fouettez babeurre, œuf, levure, beurre fondu, ⅓ des herbes, zeste, sel et poivre. Ajoutez chapelure et farine restante. Formez 12 boulettes (25-30 g). Plongez-les dans le bouillon frémissant, couvrez et cuisez 12 min à feu doux. Ajoutez le jus de citron.
Pour l'huile d'herbes : mixez le reste des herbes, 1 gousse d'ail, 4 c. à soupe d'huile, sel et poivre. Ajoutez segments de citron supremés et hachés.
Servez dans 4 bols, arrosez d'huile d'herbes et de babeurre. Chaud.
Née d'un chou-fleur à consommer et d'un besoin de réconfort familial, cette tarte est décrite comme une "lave de fromage fondu". Un succès garanti.
Préparation : 20 min
Cuisson : 1 h 45 min
Pour 4 généreusement
Ingrédients :
1 gros chou-fleur, en bouquets (700 g net)
2 c. à café de curry doux
3 c. à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre
100 g de beurre non salé (moitié en cubes 3 cm, moitié fondu)
75 g de farine
675 ml de lait entier
2 gousses d'ail, pelées et écrasées
1½ c. à soupe de moutarde anglaise
150 g de cheddar affiné, râpé grossièrement
6 feuilles de filo
1 c. à soupe de persil haché
1½ c. à café de zeste de citron
Préchauffez le four à 200°C (ventilateur 180°C). Chemisez un moule à charnière de 23 cm.
Mélangez chou-fleur, curry, moitié huile, sel et poivre. Roast 20 min. Baissez à 190°C (ventilateur 170°C).
Béchamel : fondre beurre en cubes, ajouter farine 1-2 min. Incorporez lait progressivement, cuisez 7 min. Hors feu : ail, moutarde, fromage, sel.
Badigeonnez filo de beurre- huile restant. Drapez dans le moule en laissant surplomb.
Versez moitié béchamel, chou-fleur, reste béchamel. Froissez surplomb. Badigeonnez. Cuisez 30 min. Retirez cercle, 25 min de plus. Repos 15 min. Parsemez persil et zeste.
Ces boulettes gorgées d'herbes apportent une fraîcheur irrésistible. Variez les herbes. Idéal avec salade et pain croustillant.
Préparation : 25 min
Cuisson : 1 h 30 min
Pour 4
Ingrédients :
4 oignons, en tranches de ½ cm (720 g net)
8 gousses de cardamome, écrasées
60 ml d'huile d'olive
Sel et poivre
100 g beurre non salé, ramolli
4 gousses d'ail, écrasées
100 g coriandre hachée
100 g persil haché
70 g aneth hachée
30 g estragon haché
7 oignons nouveaux, tranchés
1½ c. à café graines de cumin écrasées
¾ c. à café curcuma
50 g ricotta
100 g feta émiettée
60 g parmesan râpé
1 gros œuf
70 g farine
⅓ cc filaments de safran écrasés
2 c. à soupe jus de citron
Four à 200°C (ventilateur 180°C). Mélangez oignons, cardamome, moitié huile, 30 g beurre, sel. Roast 1 h en remuant.
Faites revenir herbes et oignons nouveaux dans reste huile 10 min, ajoutez cumin-curcuma 10 min. Refroidir.
Battez ricotta, feta, 50 g parmesan, œuf, sel, poivre. Ajoutez farine et herbes. Réfrigérez 20 min. Formez 12 boulettes (45-50 g). Pochez 10-12 min.
Ajoutez à oignons : 70 g beurre, safran, citron. Four à 220°C (ventilateur 200°C). Garnissez boulettes et parmesan. 8-10 min. Repos et servez.
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