Un ragoût d'agneau fondant dans un jus clair d'oignons constitue un excellent plat principal pour les soirées d'été fraîches. Parmi les meilleures recettes figure le Hotpot du Lancashire, un plat traditionnel à base d'agneau, d'oignons émincés, de pommes de terre et peu d'autres ingrédients, imaginé par le chef Nigel Slater.
Assaisonnez 1 kg de côtelettes d'agneau du col (meilleur choix), coupées en morceaux de 3-4 cm d'épaisseur, avec sel, poivre et un peu de farine si souhaité. Disposez-les en couches dans une cocotte épaisse avec 500 g d'oignons émincés, en assaisonnant généreusement. Versez du bouillon ou de l'eau pour couvrir la viande et les oignons. Épluchez et tranchez finement 1 kg de pommes de terre, puis arrangez-les en chevauchement sur le dessus. Arrosez abondamment de beurre fondu, couvrez et enfournez 30 minutes à 200°C (th. 6). Baissez à 180°C (th. 4) et poursuivez 2 heures, en ôtant le couvercle les 30 dernières minutes pour dorer les pommes de terre.
Coupez la viande en morceaux épais et les oignons très finement. Une fois au four, laissez cuire sans intervenir : aucune manipulation n'améliorera le résultat. Accompagnez d'un condiment piquant comme du chou mariné ou des cornichons gras.
Modifiez la recette et vous risquez de contrarier la moitié du Lancashire ! Pour un retour aux origines, optez pour du mouton si disponible. Quelques rognons d'agneau ajoutent une touche populaire bienvenue.
Envoyez un e-mail à Nigel à nigel.slater@observer.co.uk ou visitez
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