Utiliser à parts égales de la farine complète et de la farine ordinaire confère à la pâte une saveur et une texture incomparables.
Le taleggio, avec ses qualités fondantes et sa légère onctuosité, s’accorde à merveille avec le thym. La forme libre de cette galette offre une grande simplicité : aucun moule à tarte n’est nécessaire. Le mélange moitié farine complète, moitié farine ordinaire enrichit la pâte en goût et en texture.
Pour 6 personnes
Préparation de la pâte : Dans un robot culinaire, mixez brièvement les farines, le beurre et le sel jusqu’à obtenir des morceaux de beurre de la taille d’un petit pois. Transférez dans un bol, incorporez l’eau glacée 2 c. à soupe à la fois, en mélangeant à la main jusqu’à former une boule. Aplatissez en disque épais, filmez et réfrigérez 20 minutes minimum.
En parallèle, faites fondre le beurre et l’huile dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les poireaux émincés et le thym, assaisonnez généreusement, et cuisez 20 minutes en remuant jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Réservez hors du feu.
Préchauffez le four à 160 °C (ventilateur)/thermostat 4.
Sur un plan fariné, abaissez la pâte en grand cercle ou ovale. Transférez-la sur une feuille de papier sulfurisé posée sur une plaque à pâtisserie.
Mélangez les poireaux à la crème fraîche, assaisonnez bien de sel et poivre.
Badigeonnez la pâte d’huile d’olive, disposez une couche de tranches de pommes de terre en laissant une bordure de 3 cm. Assaisonnez de sel et poivre. Alternez couches de poireaux et de taleggio. Repliez les bords sur la garniture.
Badigeonnez la pâte d’œuf battu.
Enfournez 40 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la garniture fondante. Servez tiède avec une salade verte.
Blanche Vaughan est rédactrice culinaire et auteure de Egg.
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