Une viande hachée maison profondément épicée, accompagnée d'une pâte croustillante parfaite pour les fêtes.
Préparez votre propre viande hachée maison, simple à réaliser et facile à conserver. Idéale pour les fêtes, elle se garde plusieurs mois. Un lot de pâte et un pot suffisent pour 12 délicieuses tartes. Cette pâte sablée croustillante enveloppe parfaitement la garniture. J'aime découper une étoile pour le dessus, laissant entrevoir la farce et optimisant le ratio farce/pâte. Congelez les coques de pâte crues pour des mince pies de dernière minute ou offrez-les en cadeau festif dans une boîte ornée d'un ruban.
Ingrédients pour la viande hachée (3 pots de 350 ml)
Pommes Bramley : 225 g, évidées et coupées en petits morceaux
Suif râpé : 110 g
Raisins secs : 175 g
Sultanes : 110 g
Groseilles : 110 g
Mélange d'écorces confites : 110 g, hachées finement
Sucre brun foncé : 175 g
Orange : 1, râpée et pressée
Citron : 1, râpé et pressé
Amandes blanchies : 25 g, hachées
Mélange d'épices moulues : 2 c. à café
Cannelle : 1 c. à café
Noix de muscade râpée : 1 pincée
Sel marin fin : 1 pincée
Cognac : 3 c. à soupe
Ingrédients pour la pâte sucrée (pour 12 tartes)
Farine ordinaire : 250 g
Sucre semoule : 25 g
Sel : 1 pincée
Beurre froid : 170 g
Eau glacée
Œuf : 1, battu (pour la dorure)
Pour la viande hachée, mélangez tous les ingrédients dans un grand bol. Couvrez et laissez reposer une nuit au frais.
Le lendemain, transférez dans une casserole et chauffez doucement en remuant jusqu'à ce que la graisse fonde et que le mélange soit chaud. Laissez refroidir, puis remplissez des bocaux stérilisés. Se conserve jusqu'à un an au frais ; attendez une semaine pour un meilleur développement des saveurs.
Pour la pâte, mixez farine, sucre, sel et beurre en morceaux jusqu'à obtenir une texture sableuse. Transférez dans un bol, ajoutez 3-4 c. à soupe d'eau glacée et formez une boule homogène. Enveloppez, aplatissez en disque et réfrigérez 30 minutes minimum.
Abaisser sur un plan fariné à 5 mm d'épaisseur. Découpez 12 fonds pour moules à tartelettes standards et 12 étoiles pour le dessus. Rellenez de farce, posez les étoiles, dorez à l'œuf.
Préchauffez le four à 150°C (th. 2). Cuisez 25-30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante. Laissez refroidir avant de démouler.
Blanche Vaughan est cuisinière et auteure culinaire reconnue.
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