Le membrillo, ou pâte de coing, n'est pas réservé aux plateaux de fromages. Il se fond délicieusement dans ce gâteau étonnamment décadent.
Ce gâteau est résolument décadent. Il met à l'honneur le membrillo, cette pâte de coing traditionnellement dégustée avec du fromage à Noël, pour créer un dessert festif irrésistible. Je le cuis en plaque comme des brownies, mais un moule à gâteau standard convient aussi. Le membrillo peut être onéreux, mais toute pâte de fruits (damson, poire) fera l'affaire. La pâte contient peu de sucre ajouté, la douceur venant principalement du membrillo. J'ai aussi testé une version en remplaçant le marzipan par du membrillo, tout aussi savoureuse.
Pour 15 personnes
Huile de colza ou beurre fondu : 70 ml + un peu pour le moule
Farine d'épeautre blanc : 250 g + un peu pour le moule
Levure chimique : 1 c. à soupe
Sucre semoule blond : 70 g
Sel marin fin : ½ c. à café
Graines de pavot : 60 g
Citrons bio : zeste de 2
Œufs bio : 2
Yaourt nature ou babeurre : 350 ml
Membrillo : 250 g (pâte de coing), coupé en petits cubes
Sucre demerara : 2 c. à soupe
Amandes : 20 g, avec la peau, légèrement grillées et hachées
Préchauffez le four à 220°C (th. 7). Beurrez et farinez un plat à four de 20 x 30 cm.
Mélangez la farine, la levure, le sucre semoule, le sel, les graines de pavot et le zeste de citron dans un grand bol. Dans un autre bol, fouettez les œufs et le yaourt (ou babeurre), puis ajoutez l'huile ou le beurre fondu. Incorporez au mélange sec et remuez brièvement jusqu'à homogénéité. Ajoutez délicatement les deux tiers des cubes de membrillo. Versez dans le plat. Disposez le reste de membrillo sur le dessus en motif décoratif.
Saupoudrez de sucre demerara et d'amandes hachées. Enfournez 20 à 25 min, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre ressorte propre. Servez tiède ou à température ambiante.
Extrait de The Modern Cook's Year d'Anna Jones (Fourth Estate, 26 £)
