L'orange sanguine apporte une éclat de lumière dans l'hiver sombre. Transformez-la en repas gourmand avec une salade tiède punchy aux agrumes, suivie d'un gâteau épicé et collant.
Je suis une passionnée de cuisine saisonnière. Chaque année, l'arrivée de mes ingrédients favoris m'excite autant qu'un nouveau manteau ou la visite d'un vieil ami.
Actuellement, les oranges sanguines captivent mon attention. Leur jus rubis révèle leur beauté à la coupe, pile au cœur de l'hiver. Si elles sont rares près de chez vous, optez pour des clémentines. Beaucoup passent à côté de leur saison éphémère. C'est pourquoi je propose aussi un gâteau irrésistible, qui séduira sûrement plus d'un gourmet.
Une salade chaleureuse, idéale seule avec des toasts à l'ail ou des pommes de terre rôties croustillantes. Les clémentines remplacent parfaitement les oranges sanguines.
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Pour 2 en plat principal, 4 en accompagnement
Huile d'olive
1 oignon rouge, pelé et finement émincé
1 gousse d'ail, pelée et finement émincée
2 oranges sanguines, pelées et segmentées
2 c. à soupe de vinaigre de Xérès
1 c. à soupe de miel liquide
400 g de chou frisé, tiges dures ôtées, feuilles déchirées en morceaux
30 g d'amandes ou noisettes, grossièrement hachées
2 c. à soupe de graines de sésame
Zeste d'1 citron non traité
1 c. à café de sumac
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez oignon et ail, cuisez à feu moyen 8-10 min jusqu'à ce qu'ils soient tendres et sucrés (remuez pour éviter qu'ils accrochent).
Ajoutez les segments d'oranges sanguines, le vinaigre et le miel. Cuisez 4-5 min jusqu'à caramélisation des bords. Les oranges libèrent d'abord du jus, puis caramélisent en séchant. Versez sur une assiette.
Ajoutez un filet d'huile, le chou frisé, montez le feu et cuisez quelques minutes jusqu'à ce qu'il perde sa crudité et croustille sur les bords.
Mélangez noix, sésame, zeste de citron et 2 c. à soupe d'huile d'olive. Faites griller 2-3 min dans une petite poêle jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés.
Disposez le chou dans un bol, mélangez avec les oranges, parsemez de noix grillées, sésame et sumac.
Cassonade, gingembre, rooibos grillé et oranges sanguines forment un gâteau caramélisé que l'hiver adore. Clémentines en substitute idéal.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Pour 12 gâteaux
Pour la pâte :
75 ml de lait entier ou d'avoine
3 sachets de thé rooibos
220 g de beurre salé, ramolli + extra pour graisser
150 g de cassonade muscovado claire + 60 g pour les moules
3 oranges sanguines, zestées puis pelées, coupées en disques de 1 cm
4 gros œufs bio
220 g de farine à lever
½ c. à café de levure chimique
4 dattes, hachées
3 c. à soupe de gingembre frais râpé
Pour le caramel au rooibos :
2 sachets de thé rooibos
50 g de cassonade muscovado foncée
25 g de beurre, en cubes
Chauffez le lait presque à ébullition, ôtez du feu, ajoutez les sachets de rooibos et infusez.
Graissez un moule à muffins 12 alvéoles. Répartissez 1 c. à café bombée de cassonade claire dans chaque, secouez pour enrober les parois. Zestez finement les oranges, réservez. Pelez-les en ôtant toute membrane blanche, coupez en rondelles de 1 cm, placez-en 1 au fond de chaque alvéole.
Préchauffez le four à 180°C (160°C ventilé)/gaz 4. Pesez les œufs, mesurez 220 g de beurre et de farine chacun.
Crèmez beurre et sucre jusqu'à ce qu'ils soient légers et mousseux. Incorporez les œufs un à un, bien en mélangeant.
Ajoutez farine, levure, dattes, gingembre et zestes pour une pâte lisse. Incorporez progressivement le lait infusé.
Remplissez les moules aux ¾, cuisez 20 min jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, dorés et qu'une brochette ressorte nette.
Pour le caramel : Infusez les sachets dans 100 ml d'eau bouillante 5 min. Versez le thé infusé et la cassonade dans une casserole, chauffez à feu moyen jusqu'à dissolution, puis bouillissez 4-5 min pour un caramel brun doré. Ôtez du feu, incorporez le beurre.
Décollez les gâteaux chauds avec un couteau palette, posez une grille dessus, inversez le moule et soulevez-le doucement. Nappez de caramel.
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