Un dessert facile aux saveurs du Moyen-Orient et un gâteau riche au miel et aux amandes, signés Anna Jones, auteure culinaire experte reconnue pour ses recettes saines et savoureuses.
Je me souviens de mon premier goût de halva, acheté au comptoir de charcuterie de notre supermarché local. Ma mère en découpait de gros morceaux friables. Le halva incarne ce que j'adore dans les douceurs moyen-orientales : un équilibre parfait entre sucré et notes salées comme le sésame, la cardamome ou le safran. Voici deux recettes faciles qui subliment cette harmonie.
Inspiré du gâteau au miel d'Alex de 26 Grains à Londres, pour l'événement Cook for Syria (devenu livres de cuisine et mouvement mondial de fonds pour les enfants syriens). Cette version généreuse donne un grand pain riche, idéal pour de nombreuses parts.
Préparation : 10 min
Cuisson : 1 h
Rendement : 1 pain de 900 g
Pour le gâteau :
200 g de farine d'épeautre complète ou farine ordinaire
150 g d'amandes moulues
2 c. à c. de levure chimique
Sel marin
250 g de beurre non salé
200 g de sucre demerara
150 ml de miel
Zeste de 1 orange
Zeste de 1 citron
4 œufs moyens
Pour le sirop :
4 c. à s. de miel
1 c. à c. d'eau de fleur d'oranger
2 c. à c. de graines de sésame grillées
1 c. à c. de graines de fenouil
4 gousses de cardamome
1 c. à c. de graines de coriandre
Pour servir :
Miel
Yaourt
Préchauffez le four à 170 °C/335 °F/gaz 3. Beurrez et chemisez un moule à pain de 900 g de papier sulfurisé. Dans un grand bol, mélangez farine, amandes, levure et une pincée de sel. Fouettez pour éliminer les grumeaux.
Au batteur (palette ou fouet), crèmez beurre, sucre et miel. Ajoutez les zestes, puis les œufs un à un, en mélangeant bien. Incorporez les secs par cuillerées, en alternant.
Versez dans le moule, lissez le dessus. Cuisez 55 min à 1 h, jusqu'à ce qu'il soit doré (il s'affaisse légèrement au centre).
Laissez refroidir dans le moule. Pour le sirop : portez tous les ingrédients à ébullition, réduisez en sirop (épaissit en refroidissant). Piquez le gâteau, nappez de sirop. Laissez refroidir complètement.
Servez en tranches épaisses avec du yaourt au miel, et un thé à la menthe et fleur d'oranger.
Un dessert sans effort, parfait pour clore un repas entre amis. Les figues sont idéales, mais prunes ou pêches mûres conviennent aussi. Recette pour 2, facile à multiplier.
Préparation : 5 min
Pour : 2 personnes
Ingrédients :
4 figues mûres
2 c. à s. de miel
4 boules de glace à la vanille de qualité
50 g de halva, émietté
1 petite poignée de pistaches, hachées grossièrement
Écrasez 2 figues avec le miel. Coupez les autres en quartiers.
Dans 2 verres : ¼ de purée de figues, 1 boule de glace, halva émietté, quartiers de figue et pistaches. Répétez, finissez par figues et pistaches. Dégustez immédiatement.
[]