Inspiré de la cuisine maison américaine, ce cheesecake aux saveurs d’épices de saison était un favori très prisé du personnel de Honey & Co.
Pour un moule de 23 cm
Pour le socle
- 100 g de noisettes entières
- 25 g de beurre non salé
- 25 g de sucre muscovado doux léger
- ½ c. à c. de sel de mer
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 200 g de miettes de biscuits (ou de pâte sucrée)
Pour la garniture
- 1 courge musquée (pour 360 g de chair cuite) ou 1 boîte de purée de potiron
- 375 g de fromage à la crème entier
- 265 g de sucre roux
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- ½ c. à c. de cardamome moulue
- 3 œufs
- 2 c. à s. de farine tamisée
- 150 g de crème aigre
Pour le nappage
- 300 g de crème aigre
- 50 g de sucre en poudre
- Graines de ½ gousse de vanille
- Préchauffez le four à 240 °C (th. 9). Tapissez un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
- Coupez la courge en deux, retirez les graines. Enveloppez-la de papier aluminium et rôtissez-la côté coupé vers le haut pendant 40-50 min jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Écrasez la chair (360 g). Préparez-la la veille si souhaité.
- Réduisez le four à 180 °C (th. 4). Tôréfiez les noisettes 8 min, frottez pour enlever les peaux, hachez grossièrement.
- Faites fondre le beurre. Mélangez tous les ingédients du socle avec le beurre. Étalez dans le moule, cuisez 10 min et laissez refroidir.
- Battez le fromage, le sucre et les épices. Ajoutez les œufs un à un, puis la purée, la farine et la crème aigre. Versez sur le socle, cuisez 25-30 min.
- Laissez tiédir 10 min. Mélangez les ingédients du nappage, étalez sur le cheesecake. Remettez au four 10 min.
- Réfrigérez 6 h minimum avant de découper.
Extrait de Honey & Co : The Baking Book par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Headline Home, 28 £).
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