Influencé par la cuisine maison américaine, ce gâteau au fromage regorge d'épices de saison - et était un favori très convoité du personnel de cuisine de Honey &Co
Fait 23 cm gâteau
Pour le socle
entier noisettes 100g
non salé beurre 25g
léger marron doux sucre 25g
sel de mer ½ cuillère à café
moulu cannelle 1 cuillère à café de
miettes de biscuit (ou de pâte sucrée) 200g
Pour le remplissage
Courge musquée 1, pour donner 360 g une fois cuit (ou une boîte de purée de potiron)
fromage à la crème entier 375g
roulette sucre 265g
moulu cannelle 1 cuillère à café
moulu gingembre 1 cuillère à café
moulu cardamome ½ cuillère à café d'
œufs 3
uni farine 2 cuillères à soupe
aigre crème 150g/ml
Pour la garniture
aigre crème 300g/ml
moule sucre 50g
gousse de vanille graines de ½
Préchauffez le four à 240 °C/thermostat 9. Tapisser un moule à gâteau de 23 cm de papier sulfurisé.
Coupez la courge musquée en deux (vous pouvez laisser la peau) et retirez les graines. Envelopper sans serrer dans du papier d'aluminium et rôtir au four, côté coupé vers le haut, pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre. Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, prélevez la pulpe, placez-la dans un bol et écrasez-la avec une fourchette ou un presse-purée. Vous pouvez le faire un jour à l'avance si vous le souhaitez et conserver la purée de courge au réfrigérateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
Baissez la température du four à 180C/thermostat 4. Faites torréfier les noisettes sur une plaque pendant 8 minutes avant de les retirer.
Frottez avec une serviette propre pour vous débarrasser de certaines des peaux brunes comme du papier, puis écrasez-les en une chapelure rugueuse (vous pouvez utiliser un robot culinaire ou hacher avec un couteau). Faites fondre le beurre.
Mettez les noisettes hachées et les autres ingrédients restants pour la base dans un bol, versez le beurre fondu et mélangez. Versez le mélange dans le moule et étalez-le pour couvrir le fond. Aplatissez un peu mais ne comprimez pas trop. Cuire au four pendant 10 minutes, puis laisser refroidir.
Placer le fromage à la crème, le sucre et les épices dans un mélangeur avec une pagaie (ou utiliser une grande cuillère, si la préparation est faite à la main). Travaillez à vitesse moyenne jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis ajoutez les œufs un à la fois.
Ajouter enfin la purée de butternut, la farine et la crème sure et bien mélanger. Verser sur la base et cuire environ 25-30 minutes.
Retirer du four, laisser reposer et refroidir pendant 10 minutes.
Mélanger la crème sure pour le nappage avec le sucre et les graines de vanille jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Versez sur le dessus du gâteau au fromage cuit, en veillant à ne pas tout verser au même endroit car il pourrait s'enfoncer.
Utilisez ensuite le dos d'une cuillère ou une petite spatule pour répartir uniformément sur le dessus. Remettre au four pour 10 dernières minutes.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 6 heures (ou toute la nuit) avant de couper et de manger.
Tiré de Honey &Co :The Baking Book par Sarit Packer et Itamar Srulovich (Headline Home, 28 £)
