Une entrée légèrement épicée et irrésistible pour clore votre repas en beauté. 
Le tawa jhinga est une technique de cuisson à la plancha sur un disque de fer plat, connue sous le nom de tak-a-tak dans le nord de l'Inde et au Pakistan.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 cuillères à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines d'ajwain (famille des livèches)
1 oignon moyen, pelé et haché finement
1 piment vert finement haché
1 cuillère à café de gingembre râpé
3 tomates moyennes, hachées
12 grosses crevettes avec tête, déveinées mais décortiquées
¼ de cuillère à café de poudre de piment rouge
1 cuillère à café de poudre de coriandre
½ cuillère à café de poudre de curcuma
Sel (facultatif)
¼ de cuillère à café de poudre de feuilles de fenugrec
¼ de cuillère à café de garam masala
1 cuillère à soupe de feuilles de coriandre finement hachées
Cresson mélangé, pour garnir
Préparation :
Faites chauffer l'huile dans une poêle. Ajoutez les graines d'ajwain et laissez grésiller. Incorporez l'oignon, le piment vert et le gingembre. Faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide. Ajoutez trois quarts des tomates et cuisez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse. Incorporez les crevettes et cuisez jusqu'à ce qu'elles se recroquevillent. Ajoutez alors la poudre de piment rouge, de coriandre, de curcuma et un peu de sel si désiré. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les crevettes soient bien cuites. Ajoutez les tomates restantes, la poudre de fenugrec et le garam masala. Faites sauter 1 à 2 minutes supplémentaires. Servez saupoudré de coriandre hachée et garni de cresson. Accompagnez de chapatis.
Atul Kochhar est le chef et propriétaire du restaurant Benares à Londres.
Accord vin par Fiona Beckett : Les vins aromatiques comme les torrontés argentins s'accordent parfaitement avec les plats légèrement épicés. Essayez l'Alma Andina Torrontés Sauvignon Blanc 2010 (7,49 £ en demi-cas chez Laithwaites ; 13,5 % vol.).
[]