Essuyez une grande aubergine ou deux petites, retirez les tiges et coupez-les en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur. Préchauffez le gril. Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Mixez 15 g de feuilles et tiges de basilic avec 8 cuillères à soupe d'huile d'olive pour obtenir une vinaigrette verte éclatante. Versez les deux tiers de cette huile sur les aubergines, salez légèrement avec de la fleur de sel et passez sous le gril. Cuisez environ 10 minutes en surveillant et en retournant une fois pour une cuisson uniforme. Les aubergines doivent être tendres et légèrement grillées.
Tranchez finement une boule de mozzarella et posez les tranches sur les aubergines chaudes. Assaisonnez de sel et poivre noir. Remettez sous le gril jusqu'à ce que la mozzarella fonde légèrement. Terminez avec des feuilles de basilic frais si désiré, et servez avec de la ciabatta grillée. Pour 2 personnes.
La mozzarella doit fondre sans cuire. Une à deux minutes sous le gril suffisent pour la ramollir. Au premier signe de dorure, elle durcit. Surveillez attentivement et évitez de saler les aubergines à l'avance.
Étalez une fine couche de pesto sur les aubergines avant la mozzarella. Ajoutez sauce tomate ou chili dessous. Incorporez de l'ail à la vinaigrette au basilic. Optez pour du chèvre en tranches épaisses d'une bûche. Parsemez de romarin, thym ou pignons avant cuisson.
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