Découvrez cette délicieuse recette végétarienne signée Nigel Slater : des aubergines grillées, fondantes sous une mozzarella crémeuse et parfumées au basilic frais. Un plat réconfortant et savoureux.
Coupez 500 g d'aubergines en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et placez-les dans un grand bol.
Dans un mixeur, combinez 20 g de feuilles et tiges de basilic avec 150 ml d'huile d'olive. Mixez brièvement, puis versez les deux tiers du mélange sur les aubergines. Ajoutez une pincée de sel, mélangez délicatement pour enrober les tranches des deux côtés. Laissez mariner 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps.
Préchauffez le gril du four. Tranchez finement 125 g de mozzarella. Disposez les aubergines en une seule couche sur une plaque de cuisson. Grillez 15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée, retournez et grillez légèrement l'autre face.
Répartissez la mozzarella en morceaux sur les aubergines, couvrant environ la moitié de chaque tranche. Remettez sous le gril quelques minutes jusqu'à ce que le fromage fonde.
Arrosez de la vinaigrette réservée et servez immédiatement, tant que la mozzarella est fondante. Pour 2-3 personnes.
Pour une texture soyeuse optimale, enrobez légèrement les aubergines de vinaigrette et laissez reposer au moins 20 minutes avant grillade. Une fine couche de mozzarella suffit pour sublimer chaque tranche.
Les courgettes remplacent parfaitement les aubergines. Accompagnez de pain grillé ou focaccia aux herbes. Pour une touche carnée, optez pour du jambon San Daniele, des côtelettes d'agneau grillées ou des pommes de terre sautées croustillantes.
Suivez Nigel Slater sur Twitter : @NigelSlater
