Satisfaisante, visuellement impressionnante et facile à monter, cette planche de pâturage à la française est idéale pour une chaude nuit d'été
Parfois, cuisiner le dîner n'arrivera jamais :trop occupé, trop chaud, trop dur, trop.
Laissez les crevettes précuites et un peu de blanchiment rapide des légumes venir à la rescousse pour quelque chose avec un peu plus de "wow" que la salade. Le grand aïoli est une belle façon française de manger que nous adoptons totalement chez moi. Vous pouvez préparer la mayonnaise à l'ail en suivant la recette ci-dessous, ou accélérer la préparation en achetant de l'aïoli de haute qualité à l'épicerie.
L'aïoli est le héros dans lequel tous les morceaux sont plongés, pour créer une planche de pâturage parfaite pour un dîner rapide mais correct. Cela fonctionne aussi pour les collations entre amis, un long déjeuner festif ou pour nourrir un trésor.
Préparation 15 minutes
Cuire 10 min
Pour 2 personnes gourmandes
Utilisez autant ou aussi peu de légumes et de feuilles de salade que vous souhaitez préparer. Le tarama crémeux est une excellente saveur complémentaire, agissant comme un intermède à l'aïoli mordant, vous pouvez également le sauter ou aller plus léger avec un tzatziki frais.
J'utilise une méthode originale mais efficace pour blanchir les légumes. Chauffer l'eau dans une grande poêle à frire profonde avec le couvercle jusqu'à ce qu'elle bout rapidement. L'eau doit être vraiment salée, puis elle s'assaisonne légèrement au fur et à mesure.
Chaque type de légume est blanchi séparément, l'un après l'autre, au fur et à mesure que je coupe les tiges et les coupe, afin qu'ils cuisent uniformément.
Les haricots et les asperges prennent deux minutes, le brocoli et les haricots plats environ trois minutes et les petites carottes environ cinq minutes. La clé est de les retirer avant qu'ils ne soient cuits, puis de les déposer directement sur un torchon propre, où la chaleur résiduelle continue de les cuire légèrement pendant qu'ils refroidissent.
Je préfère de loin tous mes légumes croquants que mous. À l'occasion, si nous ne pouvons pas attendre, nous les mangeons tous crus.
500 g de crevettes australiennes entières cuites (environ 200g à 250g par personne). Je suis fan des petites gambas sucrées
100g d'aïoli
100 g de tarama
Sélection de légumes crus et cuits à la vapeur/blanchis , comptez environ 350g à 450g par personne.
Si vous manquez d'inspiration, voici quelques légumes et feuilles que j'adore tremper dans de l'aïoli.
Brut
Cos croustillant et feuilles de witlof
Radis, coupés en deux
Mini poivrons, coupés en deux – ils font une excellente cuillère à aïoli
Concombre, coupé en longs bâtonnets
Fenouil coupé en quartiers
Tomates cerises
Blanchies ou rapidement cuites à la vapeur
Haricots verts et plats, équeutés mais entiers
Asperges, locales uniquement en saison
Broccolini
Carottes hollandaises, tiges parées
Pommes de terre kipfler et violet congo, celles-ci doivent être cuit mais bouillira en 10 minutes si vous sélectionnez les plus petits. Coupez-les dans le sens de la longueur pour faciliter le trempage.
Extras :
Œuf à la coque, en quartiers
Quartiers de saucisse épicée ou tranches de jambon
Baguette fraîche, craquelins de seigle ou gressins
Assemblez-les tous sur une assiette et utilisez vos doigts pour manger - aucun couvert requis. N'oubliez pas les serviettes et un bol en coquillage.
Utiliser un mixeur plongeant et une tasse pour préparer le tout est le moyen le plus rapide, ou optez pour le classique avec un fouet et un bol. Si vous n'avez jamais fait de mayo avec un mélangeur auparavant, le secret est de ne pas déplacer le mélangeur une fois l'huile dedans, de faire confiance au processus ou de risquer la conséquence :pas d'émulsion.
En cas de doute, google « blender mayo » pour un millier de vidéos YouTube.
1 jaune d'œuf fermier (gardez le blanc au congélateur pour une future pavlova ou des meringues)
1 gousse d'ail , pelé et concassé
Généreuse pincée de sel de mer
Jus de 1 citron
80ml d'huile d'olive légère – choisissez-en un au goût neutre
Rôtir l'ail aide d'abord à en retirer le mordant. Vous pouvez rôtir le clou de girofle au four pendant cinq minutes. J'adore la piqûre vertueuse d'ail cru, alors sautez généralement cette étape - vous pouvez l'utiliser cru. Mettez le jaune d'œuf, l'ail, le sel et le jus de citron dans une tasse et mixez avec un mixeur plongeant. Avec le mélangeur fermement dans la base de la tasse, sans bouger, ajoutez l'huile d'olive et regardez avec étonnement le vortex de l'œuf s'émulsionner en aïoli en 20 secondes.
Versez dans un petit bol et rincez immédiatement ce mélangeur pour ne pas le regretter plus tard.
