Satisfaisante, visuellement spectaculaire et ultra-simple à préparer, cette planche apéritive à la française est parfaite pour une soirée d'été chaude.
Parfois, préparer le dîner semble insurmontable : trop occupé, trop chaud, trop compliqué. Optez pour des crevettes précuites et un rapide blanchiment de légumes pour un plat bien plus wow qu'une simple salade. Le grand aïoli, cette tradition française conviviale, est devenu un incontournable chez nous. Réalisez la mayonnaise à l'ail maison avec la recette ci-dessous, ou gagnez du temps avec un aïoli de qualité du commerce.
L'aïoli est la star : tous les éléments y sont trempés pour une planche parfaite, idéale pour un dîner rapide mais gourmand, un apéro entre amis, un déjeuner festif ou pour ravir la famille.
Préparation 15 minutes
Cuisson 10 min
Pour 2 personnes gourmandes
Adaptez les légumes et salades à votre goût. Le tarama crémeux complète idéalement l'aïoli piquant ; remplacez-le par du tzatziki pour une version plus légère.
Ma méthode infaillible pour blanchir les légumes : faites bouillir une grande poêle profonde couverte, bien salée, pour une assaisonnement subtil.
Blanchissez chaque légume séparément, au fur et à mesure de la coupe, pour une cuisson uniforme : haricots et asperges 2 min, brocoli et haricots plats 3 min, petites carottes 5 min. Retirez-les al dente et posez-les sur un torchon propre : la chaleur résiduelle les parfume légèrement.
Je préfère toujours mes légumes croquants. En cas de faim pressante, mangez-les crus !
500 g de gambas australiennes entières cuites (200-250 g par personne ; j'adore les petites sucrées)
100 g d'aïoli
100 g de tarama
Sélection de légumes crus et blanchis : 350-450 g par personne.
Idées de légumes pour tremper dans l'aïoli :
Crus
Laitue romaine croquante et endives
Radis en deux
Mini-poivrons en deux (parfaits comme cuillères)
Concombre en bâtonnets
Fenouil en quartiers
Tomates cerises
Blanchis/vapeur
Haricots verts/plats équeutés
Asperges locales de saison
Broccolini
Carottes bunching, tiges parées
Pommes de terre kipfler/violet congo petites (bouillies 10 min, fendues pour tremper)
Extras :
Œufs mollets en quartiers
Saucisse épicée ou jambon en tranches
Baguette fraîche, crackers de seigle ou grissini
Disposez tout sur un plat, mangez à la main – sans couverts. Prévoir serviettes et bol à épluchures.
Avec un mixeur plongeant et une tasse, c'est express ; ou au fouet pour la tradition. Pour la mayo au blender : ne déplacez pas la tête une fois l'huile versée, ou pas d'émulsion !
En cas de doute, cherchez « mayo blender » sur YouTube.
1 jaune d'œuf fermier (blanc au congélateur pour meringues)
1 gousse d'ail pelée, écrasée
Pincée généreuse de sel de mer
Jus de 1 citron
80 ml d'huile d'olive légère (goût neutre)
Rôtir l'ail 5 min au four adoucit son piquant (optionnel ; j'aime l'ail cru). Mixez œuf, ail, sel, citron au fond de la tasse. Ajoutez l'huile sans bouger le mixeur : émulsion en 20 s ! Versez dans un bol, rincez vite le mixeur.
