Pour beaucoup, c'est encore cette fois. Il y a une minute, c'était Noël et il y a une seconde, semble-t-il, nous avons repris cette routine matinale habituelle consistant à mélanger les paniers-repas/le kit de jeux/les projets scientifiques/les devoirs dans des cartables au hasard tout en insérant le petit-déjeuner à nos enfants et le café à nous-mêmes. Et maintenant que nous venons de trouver comment faire cela sans vraiment nous réveiller, tout change à nouveau. Après ce qui ressemble à une petite semaine d'école, c'est la moitié du trimestre - et son klaxon appelle "Qu'est-ce que je peux faire? Je suis booorrrrred."
Quand j'étais enfant, cette supplication funeste a d'abord été accueillie par ma mère avec toutes sortes de suggestions utiles sur les peintures, les Lego ou les puzzles. D'une manière ou d'une autre, ils ne l'ont jamais vraiment fait pour moi. Mais elle a touché une veine riche la première fois qu'elle a dit :"Pourquoi ne ferions-nous pas un peu de cuisine ?" Debout sur un tabouret à la table de la cuisine, j'ai pu, avec des conseils, diriger mon propre orchestre de fouets et de bols, d'œufs et de farine, de beurre, de sucre et de cacao, et composer mon propre Great Mess Indeed.
J'ai délimité les après-midi humides et frisquets avec des crèmes à la menthe poivrée, des tartes à la confiture, des gâteaux Rice Krispie au chocolat, des profiteroles et des éclairs. La partie la plus excitante de toute l'aventure était qu'il n'y avait pas d'échec, juste des degrés de succès variables. Même les désastres techniques - les crèmes à la menthe qui collent au plan de travail, les gâteaux du réfrigérateur qui ne prennent pas - peuvent être récupérés directement du bol ou de la boîte en bouchées gourmandes, collantes et salissantes.
Ces jours-ci, mes propres enfants adorent tous passer du temps dans la cuisine, soit en travaillant sur un projet partagé de déjeuner ou de dîner, soit, avec plus de temps à disposition, sur des missions en solo pour créer quelque chose de collant pour le thé. Alors que Freddy, cinq ans, n'est pas très intéressé par les recettes qui ne l'enrobent pas rapidement de glu sucrée, Chloé, 12 ans, et Oscar, neuf ans, adoptent avec enthousiasme le salé et éliminent les soupes, les collations et les soupers qui peuvent être loués. de tout cœur sans que j'aie à puiser dans mes faibles talents d'acteur. Ils ont même créé des plats qui sont entrés dans notre répertoire habituel - l'omelette aux sardines et aux oignons de Chloé, par exemple, est un favori du souper du dimanche. Évidemment, une supervision est requise pour tout ce qui est très chaud ou pointu, mais j'essaie de maîtriser mon autoritarisme naturel en cuisine et de les laisser craquer.
Il y a quelque chose de particulièrement gratifiant pour les enfants dans la création d'un repas complet, plutôt que de simplement les extras séduisants comme le gâteau, le pud ou les biscuits. Deux des recettes d'aujourd'hui sont des plats principaux copieux auxquels même les tout petits enfants peuvent s'attaquer avec un peu d'aide. Les petits doigts sont adeptes de toutes sortes de choses, telles que la formation de boulettes de viande, et les palais jeunes et impassibles suscitent une réflexion créative lorsqu'il s'agit d'imaginer de nouvelles combinaisons pour remplir des pommes de terre cuites deux fois (mais dites toujours non au Nutella).
Le bonus supplémentaire, si vos enfants sont des mangeurs capricieux, c'est que s'ils le cuisinent, ils sont beaucoup plus susceptibles de le manger. Ainsi, un peu de temps dans la cuisine à mi-parcours apportera des avantages à long terme.
Basé sur une recette de Marcella Hazan, elle des livres de cuisine italiens fantastiquement autoritaires. Malgré la provenance puissante, ils sont faciles à vivre. Pour quatre à six personnes.
Pour la sauce
2 boîtes de 400 g de tomates entières
3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 oignon, pelé et haché finement
2 gousses d'ail, pelées et hachées finement
1 feuille de laurier
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Une pincée de sucre
Pour les boulettes
1 grande tranche de bon pain blanc, croûte enlevée
100 ml de lait entier
500g de bon haché de bœuf (ou moitié bœuf haché et moitié porc haché)
½ petit oignon, pelé et râpé
1 gousse d'ail, pelée et hachée finement
2 cuillères à soupe de persil finement haché
1 œuf
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de parmesan ou de cheddar râpé
Un râpage de noix de muscade
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Huile de tournesol ou d'arachide, pour la friture
Pour faire la sauce, égouttez les tomates de leur jus et réservez-le dans un bol. Écrasez les tomates avec les mains et ajoutez-les au jus. Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-doux et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit ramolli, environ 15 minutes. Ajouter l'ail, cuire quelques minutes, puis incorporer les tomates, ajouter la feuille de laurier, bien assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de sucre, et laisser mijoter, à découvert, pendant que vous préparez les boulettes de viande. Lorsque la sauce a épaissi, goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Pour faire les boulettes de viande, mettre le pain dans une petite casserole avec le lait à feu doux. Lorsque le pain a absorbé tout le lait, écrasez-le à la fourchette et laissez-le refroidir.
Dans un grand bol, mettre la viande, l'oignon, l'ail, le persil, l'œuf, l'huile d'olive, le fromage, la muscade, la purée de pain froide et beaucoup de sel et de poivre; à l'aide de vos mains, mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Déchirez un morceau de la taille d'une noix du mélange, faites-le frire dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis goûtez et ajustez l'assaisonnement du mélange restant si nécessaire. Roulez le reste du mélange en boules de 2,5 cm.
Choisissez une grande poêle à frire à bords hauts ou une large casserole assez grande pour prendre toutes les boulettes de viande en une seule couche. Versez environ 0,5 cm d'huile et faites chauffer à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, versez délicatement les boulettes de viande et faites-les dorer de tous les côtés. Retirer du feu, incliner la casserole et enlever une partie de la graisse. Verser la sauce et laisser mijoter doucement pendant 20 minutes. Servir immédiatement avec des pâtes, avec plus de fromage râpé sur le dessus.
Ceux-ci sont délicieusement addictifs et très simples à réaliser. Utilisez cette recette comme point de départ et adaptez-la pour utiliser le fromage à pâte dure qu'il vous reste au réfrigérateur - du fromage de chèvre râpé et une pincée de feuilles de thym, par exemple, ou du pecorino avec un peu de romarin finement haché sont très bons. Vous pouvez également ajouter une pincée de graines de carvi ou de cumin, si vous le souhaitez. C'est un excellent moyen d'encourager les jeunes cuisiniers à explorer et à reconnaître la saveur de différentes épices. Donne 20-24.
125 g de beurre non salé, coupé en cubes
125g de cheddar râpé
3 cuillères à soupe de parmesan râpé ou de fromage de chèvre à pâte dure
150 g de farine ordinaire
½ cuillère à café de bicarbonate de soude
Une pincée de sel
Une petite pincée de poivre de Cayenne (facultatif)
½ à thé de graines de carvi, grossièrement moulues (facultatif)
2 cuillères à café de yaourt
Quelques grains de poivre noir
Passez le tout au robot culinaire jusqu'à ce qu'il forme une boule, puis retournez-le sur une surface farinée et pétrissez pendant une minute ou deux. (Vous pouvez également tamiser la farine, le poivre de Cayenne et le bicarbonate dans un bol, frotter le beurre jusqu'à ce qu'il ressemble à de la chapelure, puis incorporer les fromages et le poivre. Battre le yaourt puis pétrir comme ci-dessus.)
Façonner la pâte pétrie en un disque, envelopper de film alimentaire et réfrigérer 30 minutes. Préchauffez le four à 190C/375F/thermostat 5. Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à ce qu'elle ait environ 3-4 mm d'épaisseur, puis coupez-la en rondelles avec un emporte-pièce rond de 5-6 cm ou un verre à vin. Déposer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé et enfourner 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir sur une grille.
Une excellente combinaison de coquilles moelleuses et légèrement croquantes et d'une garniture crémeuse et savoureuse. Selon votre faim, vous pouvez manger une demi-pomme de terre ou une pomme de terre entière, ou servir une demi-pomme de terre en accompagnement d'un steak ou d'un poulet rôti. Faits avec de petites pommes de terre, ils sont également très bons en entrée, en collation ou même en canapé robuste. Pour quatre à huit personnes.
4 grosses pommes de terre à cuire
40 g de beurre non salé
120 g de cheddar fort, râpé
180 ml de crème sure (ou moitié-moitié de crème sure et de babeurre)
2-3 oignons nouveaux, tranchés finement
Sel et poivre noir fraîchement moulu
Préchauffez le four à 200C/400F/thermostat 6. Mettez les pommes de terre sur une plaque à pâtisserie et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau - environ une heure. Retirer du four mais laisser le four allumé.
Lorsque les pommes de terre sont juste assez froides pour être manipulées, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et videz la majeure partie de l'intérieur dans un bol, en laissant une coquille d'environ 5 mm d'épaisseur. Remettez les coquilles au four pour qu'elles soient croustillantes pendant que vous préparez la garniture (mais ne les faites pas cuire plus de 10 minutes de plus). Écraser la pomme de terre avec le beurre, incorporer le fromage, la crème sure et les oignons et assaisonner généreusement.
Versez le mélange dans les coquilles et faites cuire jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, environ 10 à 15 minutes. Laisser refroidir un peu avant de servir.
Autres éléments à ajouter à vos spuds :
Fromage bleu, comme le stilton ou le Blue Vinney, et une cuillère à café de feuilles de thym frais.
Bacon cuit et émietté.
Des épinards cuits, égouttés, pressés et hachés, une poignée de gruyère râpé et une mouture ou deux de noix de muscade.
Faites revenir un oignon haché jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, ajoutez une gousse ou deux d'ail haché, une cuillère à café de poudre de curry et une poignée de petits pois. Mélanger à la purée avec des cubes de paneer, ou du fromage cottage, ou du fromage à la crème.
theguardian.com/hughfearnleywhittingstall
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