Ce week-end pourrait être le dernier barbecue de l'été. Avant d'allumer les braises, découvrez ces conseils pratiques d'Henry Dimbleby, co-fondateur de Leon, pour que même le cuisinier novice réussisse du premier coup.
Récemment, lors d'une randonnée en Norvège sur le plateau de Hardangervidda, j'ai gagné une « broche à griller » télescopique lors d'un quiz en refuge. Pratique pour une seule saucisse au feu de camp, mais inefficace pour un vrai barbecue. Voici mes règles d'or pour un grill réussi.
1. Cuisiner trop de variétés : hamburgers, saucisses, poulet et agneau demandent des cuissons différentes, trop complexe pour un novice.
2. Jeter de l'eau sur les flammes : cela projette des cendres sur la viande. Déplacez-la plutôt vers une zone fraîche.
3. Tenter une tarte aux pommes : expérience ratée après trop de vin !
4. Nettoyer le gril après usage : laissez la graisse anti-rouille. Frottez les résidus chauds avec une brosse métallique avant la prochaine fois.
5. Préparer une salade de riz fade : optez pour une salade de céréales.
1. Privilégiez le charbon pour une saveur fumée authentique, mais un gaz convient si vous badigeonnez de graisse.
2. Créez des zones de chaleur asymétriques avec les braises : une partie chaude, une fraîche sans charbon pour repos et urgences.
3. Sortez la viande/poisson 2-3h avant : évitez le froid intérieur.
4. Concentrez-vous sur une seule pièce généreuse : épaule d'agneau ou lotte en papillon, pour maîtriser assaisonnement et cuisson.
5. Faites réduire l'excédent de marinade dans un bol métallique sur le gril : sauce parfaite anti-mouches.
6. Utilisez un thermomètre à viande pour une cuisson sereine.
7. Préparez une finition : persil-ail pour poisson ; beurre aux herbes sur planche pour viande.
8. Marinez longtemps avec des recettes puissantes. Voici nos favoris.
Ingrédients :
2 c. à c. graines de cumin
1 c. à c. graines de coriandre
1 c. à c. graines de fenouil
Pincée de safran dans 2 c. à s. eau bouillante
Jus de 1 citron
1 c. à s. vinaigre de vin rouge
1 gousse d'ail écrasée
1 piment rouge
1 c. à c. cassonade
Pincée de cannelle moulue
2 c. à c. paprika doux
2 c. à s. huile d'olive
1 c. à s. coriandre hachée
Préparation :
1. Torréfier les graines à sec, moudre, mélanger avec le reste.
2. Mariner viande/poisson 2h mini avant grill. Recette Jane Baxter
Cuisses/pilons poulet : Entailler, mélanger moutarde Dijon, miel, paprika. Rôtir/griller.
Poitrines poulet : Ail bouilli écrasé + persil/estragon sous peau.
Steaks gigot agneau : 1/3 citron, 2/3 huile olive, romarin, ail, poivre. Mariner overnight.
Steak (côte/jupe) : Huile olive, vinaigre rouge, cayenne, origan. À température ambiante.
Poisson/calmar : Coriandre moulue, piments secs, sel, poivre.
Henry Dimbleby, co-fondateur Leon (@henry_leon). Cuisinez avec vos enfants sur cook5.co.uk
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