Allegra McEvedy, auteure du livre de cuisine acclamé Leon, l'un de nos favoris de l'année, propose un repas de Noël somptueux pour moins de 60 £.
À l'occasion du repas le plus important de l'année, beaucoup d'entre nous sont tentés de dépasser nos budgets et nos compétences culinaires pour offrir à nos proches une fête parfaite. Mais il est temps d'une vérification réaliste : combien d'argent et de temps cela demande-t-il vraiment ? J'ai écumé les magasins à la recherche des meilleures affaires, sans compromettre la qualité, pour concocter un festin délicieux pour six personnes.
Mon conseil : préparez votre beurre à l'eau-de-vie maison, mais achetez le pudding tout prêt ; une oie surgelée de chez Lidl, farcie et glacée, rivalise avec une oie fraîche trois fois plus chère ; une farce maison à base de pain rassis surpasse les versions prêtes à l'emploi ; et ainsi de suite.
Pour les extras emblématiques (saumon fumé, pudding de Noël, stilton), oubliez le snobisme des étiquettes : cela vous fera économiser une fortune, que vous pourrez réinvestir dans un cadeau pour vous-même.
Préparer une entrée formelle pour le déjeuner de Noël frise la folie. Ce n'est pas nécessaire vu ce qui suit, et vos invités vous en remercieront pour éviter l'indigestion. En revanche, un petit en-cas pour absorber l'apéritif est bienvenu. Ces trois canapés de poisson simples annoncent la couleur sans alourdir le budget ni stresser le cuisinier.
Toutes les recettes sont pour 6 personnes
1 homard cuit
1/2 boîte de crevettes (poids égoutté 70 g)
1 piment rouge émincé
1 c. à soupe de coriandre hachée
1/2 oignon de printemps émincé
Jus d'1/2 citron vert (ou plus au goût)
1 c. à café de sauce de poisson
¾ c. à café de sucre
1 c. à soupe de graines de sésame grillées
Quelques feuilles de chicorée, baby gem ou iceberg
Retirez la chair des queues et pinces du homard, coupez-la en morceaux. Mélangez avec les crevettes, piment, coriandre et oignon.
Dans un bol, fouettez citron vert, sauce de poisson et sucre jusqu'à dissolution. Assaisonnez les fruits de mer. Goûtez et ajustez le citron vert si besoin. Répartissez dans 6 feuilles de salade.
1 c. à café de moutarde de Dijon
1 ½ c. à soupe de crème fraîche
⅓ concombre
2 betteraves précuites
½ pot de rollmops (en marinade sucrée avec cornichon)
Mélangez moutarde, crème fraîche et poivre noir. Coupez le concombre en 12 tranches de 1 cm. Superposez betterave plus fine dessus. Coupez les rollmops en trois, posez côté plat sur la betterave, terminez d'une touche de crème moutardée.
Saumon fumé
Tranches de pain brun frais (complet de préférence)
Beurre à température ambiante
Filet de citron
Poivre noir moulu
Aucune recette compliquée nécessaire...
Voici le cœur du repas. Préparez le chou et lardons la veille, concentrez-vous le jour J sur l'oie et ses accompagnements. Utilisez la graisse d'oie pour des pommes de terre rôties irrésistibles : économique et savoureux.
1 oie d'env. 4,4 kg + abats
Farce :
4 oignons rouges en dés
3 gousses d'ail hachées
Poignée de sauge hachée
300 g fruits secs mix (abricots, pruneaux...)
1-2 poignées noix hachées
Sel, poivre
Pincée piment Jamaïque
Noix de muscade râpée
Jus 1 orange
Rôties : Sel de mer, graisse d'oie
Glaçage : 50 g gingembre râpé, 4 c. à s. marmelade
Préchauffez four 200°C (gaz 6). Retirez abats (pour sauce). Assaisonnez oie, poitrine vers le bas dans plat à rôtir huilé. Cuire étagère milieu.
Déchirez pain rassis, toastez 10-15 min au-dessus. Hachez oignons, ail, sauge. Versez graisse oie dans casserole, revenez 10 min.
Ajoutez fruits secs, mélangez avec pain et ingrédients farce. Refroidissez 10 min. Égouttez graisse, intégrez à farce. Farcissez oie, poitrine vers bas.
Faites bouillir patates salées 15 min (légèrement fermes). Placez sous oie sur grille. Cuire 1h45 total, retournez patates.
Sortez oie, dorez patates 10 min. Glaçage : mélangez gingembre-marmelade, badigeonnez poitrine 15 min. Astuce : détachez cuisses d'abord. Bouillon de carcasse pour saveur.
250 g lardons fumés
1 chou de Milan (râpé sans cœur)
2 c. à s. huile olive
Sel, poivre
15 min avant fin oie : frire lardons 10 min vifs. Ajoutez chou, couvercle, mijotez 20-25 min. Assaisonnez.
2 oignons, 2 carottes
2 feuilles laurier
Poignée farine
¼ bouteille vin rouge
75 ml bouillon poulet
2 c. à s. sucre
Vinaigre vin rouge
2 c. à s. gelée groseille
Brandy au goût
Sel, poivre
Sur feu, revenez oignons/carottes/abats. Ajoutez farine, puis vin (réduire ⅔). Bouillon, assaisonnez. Ajoutez sucre/vinaigre/brandy. Filtrez, servez chaud en théière.
Préparez gelée la veille. Évitez micro-ondes pour pudding : goût plastique !
Pudding Noël beurre cognac
1 pudding
Beurre salé
140 g sucre glace
100 ml cognac
Faites bouillir pudding. Fouettez beurre + moitié sucre + cognac + reste sucre.
1 sachet gelée mandarine
12 clémentines
4 feuilles gélatine
Crème caillou
Trempez gélatine. Pressez 8 clémentines. Dissolvez gelée eau bouillante + jus + gélatine. Moulez, ajoutez segments quand prise. Nuit frigo. Crème caillou.
Noix, argent chocolat, clémentines, stilton, porto, galettes avoine, chutney.
Nouveau livre Leon : Ingrédients et Recettes (Conran Octopus, 20 £). 5 exemplaires signés à gagner : carte postale LEON à M Ferrier, OFM, 3-7 Herbal Hill, London EC1R 5EJ avant 8 janv. Commande 18 £ : observer.co.uk/bookshop ou 0870 836 0885. Foodblog 28 janv. 2009.
Canapés (Lidl)
Homard cuit 4,99 £
Crevettes 2,19 £
Rollmops 1,09 £
Betterave 0,54 £
Crème fraîche 0,55 £
Saumon fumé 2,49 £
Roquette 0,98 £
Plat principal (Lidl)
Oie surgelée 19,99 £
Fruits secs 1,69 £
Chou Milan 0,50 £
Lardons 1,49 £
Marmelade 0,27 £
Gelée groseille 0,78 £
Amandes 1,10 £
Pudding/fromage (Lidl)
Pudding 2,99 £
Brandy 4,99 £
Crème caillou 0,88 £
Clémentines 0,99 £
Morrison : Stilton/porto/oatcakes/chutney 10 £
Extras Lidl : Argent chocolat 0,99 £, noix 0,84 £
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