La charcuterie, aussi appelée viande à déjeuner, a une durée de conservation limitée au réfrigérateur, passant rapidement de savoureuse à visqueuse. Si congeler du poulet ou du bœuf ne pose aucun problème, beaucoup hésitent avec la charcuterie : est-ce possible ?
La réponse est oui ! Vous pouvez congeler la charcuterie jusqu'à 2 mois en la préparant et l'emballant correctement pour préserver sa texture et son humidité. Suivez notre guide détaillé pour réussir.
Toutes les charcuteries se congelent. Les saucisses et la mortadelle résistent mieux grâce à leur densité et leur faible teneur en eau. Jambon, dinde rôtie ou poulet peuvent devenir légèrement humides après décongélation, mais des astuces existent (voir ci-dessous).
Congelez en bloc ou en tranches. Pour des résultats optimaux, consommez-la rapidement après décongélation. Saviez-vous que vous pouvez aussi congeler du lait ? Voici comment.
Pour la charcuterie préemballée non ouverte, placez-la directement au congélateur, enveloppée d'un sac plastique ou de papier aluminium pour éviter les brûlures de congélation.
Pour la charcuterie tranchée ou ouverte, séparez les tranches avec du papier ciré ou des serviettes en papier, empilez-les dans un sac plastique en chassant l'air. Cela facilite les portions individuelles.
Les blocs entiers s'enveloppent de film plastique (plusieurs couches) puis d'un sac de congélation épais, toujours en évacuant l'air. Étiquetez avec le contenu et la date !
| Ouvert | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|
| Viande fraîche | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Viande emballée | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Non ouvert | Réfrigérateur | Congélateur |
| Viande fraîche | 3 à 5 jours | 1-2 mois |
| Viande emballée | 2 semaines | 2 mois |
| Viande séchée | 2 mois | 3 mois |
La plupart des charcuteries se conservent 2 mois au congélateur sans perte notable de qualité. Au-delà, texture et saveur déclinent. Voici un aperçu des durées de conservation des aliments au congélateur.
Transférez au réfrigérateur pour une décongélation lente et sûre. En cas d'urgence, plongez l'emballage dans un bol d'eau froide renouvelée régulièrement.
Épongez l'excès d'humidité avant usage. La charcuterie décongelée se conserve 3-4 jours au frigo.
Astuce pro : Si texture altérée, hachez-la pour une poêlée, une pizza ou une sauce : la chaleur ravive saveur et moelleux !
Idéal pour lots achetés en promo ou restes familiaux. Découvrez les aliments à ne jamais congeler.
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